Muy dudoso ya que la comida apestaría a amoniaco después y nadie jamás la comería. Los alimentos y peces podridos en particular emiten amoníaco, así que si lo hueles en la cena, huye para salvar tu vida.
El Reino Unido tuvo algunos escándalos desagradables hace unos años donde el pollo condenado y rancio se lavaba con lejía y se volvía a introducir en el circuito de consumo humano. Pero eso era cloro, no amoníaco. Y todavía causó un alboroto terrible y varias personas fueron enviadas a prisión por ello. TL; DR: si hay una pista de que esto está sucediendo en un restaurante, se va a cambiar, rápido y no será bonito. Dudo que alguien en su sano juicio lo arriesgue.
¿Los restaurantes lavan carne o pollo en amoníaco para evitar que se eche a perder?
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No.
La Administración de Salud y Seguridad Ocupacional de los Estados Unidos tiene lo siguiente para decir sobre el amoníaco.
El amoníaco se considera un peligro para la salud porque es corrosivo para la piel, los ojos y los pulmones. La exposición a 300 partes por millón (ppm) es inmediatamente peligrosa para la vida y la salud. El amoníaco también es inflamable a concentraciones de aproximadamente 15% a 28% en volumen en el aire. Cuando se mezcla con aceites lubricantes, su rango de concentración inflamable aumenta. Puede explotar si se libera en un espacio cerrado con una fuente de ignición presente, o si un recipiente que contiene amoniaco anhidro está expuesto al fuego. Afortunadamente, el amoníaco tiene un bajo umbral de olor (20 ppm), por lo que la mayoría de las personas buscará alivio a concentraciones mucho más bajas.
Fuente: Refrigeración de amoníaco
Una sustancia química como esa no debería estar en manos de trabajadores de la cocina que no hayan sido entrenados para manejar químicos y definitivamente no deberían estar en contacto con alimentos.
Además, las reglas en la mayoría de los restaurantes que conozco prohíben el lavado de la carne, ya que corre el riesgo de propagar bacterias dañinas en un área más amplia. Los restaurantes intentan limitar la contaminación al mantener la carne cruda lejos de otros alimentos.
Los restaurantes pueden salmuerar, congelar o refrigerar carnes para evitar que se echen a perder, pero no necesitan hacer mucho más, ya que los restaurantes tienden a comprar sus ingredientes lo más frescos posible para darles muy poco tiempo para echar a perder.
Eww, no. He trabajado en MUCHOS restaurantes, y NINGUNO de ellos alguna vez ha hecho algo así. Sería tóxico y no funcionaría de todos modos.
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