Cuando el café derramado se seca en el mostrador de mi cocina, forma un anillo marrón, con casi nada dentro. ¿Por qué todo el café va a los bordes para secarse?

Creo que la razón es la tensión superficial. La leche pura puede no mostrar este comportamiento, pero una vez mezclada con otra cosa, las propiedades físicas de la leche (en realidad, cualquier solvente) cambian o se desvían de la original. Por lo tanto, cuando el café y el azúcar y lo que sea que ponga en su café pueden cambiar la propiedad de la tensión superficial y observa esto. Incluso las fuerzas cohesivas y adhesivas tienen algo que ver con eso, supongo.