La crema de mantequilla básica es lo que la mayoría de las pastelerías profesionales usan (también conocida como “crema de cubos”) porque se suaviza bien, se prepara bien y es duradera. Esto le dará la superficie donde aplicará el fondant, pero debe ser liso para que los grumos no se vean en la superficie de la torta terminada. Crema de mantequilla a base de mantequilla tiende a suavizar en climas cálidos y puede permitir que su fondant se deslice, pero si usted vive en un mundo refrigerado, esa sería mi primera opción.
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Nuestra representante de marca, Kaysie Lackey, utiliza un Buttercream de merengue italiano específico para todas sus creaciones de pasteles (a menos que necesite algo de chocolate, en cuyo caso, ganache).
La receta está en línea aquí, junto con las recetas de una torta de chocolate fuerte y relleno de fruta (fue una especie de solicitud de paquete que inspiró la publicación del blog): pastel de chocolate con salsa de mantequilla y relleno de fruta
Kaysie usa esto debajo de fondant en pasteles apilados y escalonados, así como pasteles esculpidos.
¡Espero que sea útil! 🙂
El ganache de chocolate y la crema de mantequilla son la mejor opción.
Ganache de chocolate
Ingredientes
Chocolate – 500g
Crema fresca – 200g
Método
Hervir la crema y verter sobre los chocolates picados hasta que se combinen y los chocolates se derritan.
Crema de mantequilla glaseado
Mantequilla- 100g
Azúcar glasé – 200g
Extracto de vainilla: 1 cucharadita
Crema- 1 cucharada
Método
Tamizar el azúcar glas y mezclar todo hasta que quede cremoso (En un bol Batir la mantequilla y el azúcar glas. Añadir la crema / leche y el extracto de vainilla y batir hasta que se combinen)
También puedes congelar con smbc / imbc. También funcionan perfectos. Evite usar crema batida. No son tan estables como el glaseado de crema de mantequilla y es demasiado arriesgado trabajar con ellos.
Además de buttercream, ganache de chocolate también funciona
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