En este mundo del consumidor, donde esperamos que nuestras necesidades se satisfagan a pedido con productos manufacturados producidos a partir de líneas de ensamblaje de fábricas controladas, a veces olvidamos que todavía hay algunos productos, como frutas, que se producen a la antigua usanza. un productor impredecible … madre naturaleza.
Ver, la producción de fruta es altamente sensible a las variaciones en las condiciones climáticas (viento, temperatura, presión, humedad, nubes y precipitación) y la madre naturaleza proporciona 4 estaciones climáticas muy diferentes cada año, junto con muchas sorpresas a corto y largo plazo. Estos cambios significan que no todas las frutas están disponibles en todo momento del año, lo que causa escasez y un suministro limitado. 
Ahora, en una economía de mercado, las leyes de la oferta y la demanda interactúan para determinar el precio. Esta ley establece que un aumento en la oferta reducirá los precios si no va acompañado de una mayor demanda, y un aumento en la demanda elevará los precios a menos que vaya acompañado de un aumento de la oferta.
Los humanos, siendo criaturas de hábito, generalmente aseguran que el lado de la demanda de la ecuación permanezca bastante constante. Es por el lado de la oferta donde vemos fluctuaciones importantes provocadas por la estacionalidad y eventos imprevistos como el clima severo, problemas de transporte y decisiones de suministro de granjas / mayoristas.
Ahora que la fruta es altamente perecedera, el precio de mercado de la fruta a menudo se determina a diario por la disponibilidad de fruta en los mercados mayoristas que puede cambiar en muy poco tiempo desde el bajo suministro hasta el exceso de oferta con liberaciones de almacenamiento de refrigeración a largo plazo, importación de fuentes no locales, la resolución de la cuestión del transporte o los agricultores que deciden cosechar más fruta y entregarla a los mercados para aprovechar el aumento de los precios. Este cambio constante entre el exceso / exceso de oferta de fruta en los mercados mayoristas puede causar fluctuaciones diarias / semanales significativas en los precios.
Mientras que algunos minoristas intentarán suavizar la transición de los precios para protegerse de un shock y retroceso del consumidor, la mayoría simplemente aplica un margen de beneficio estándar a su precio de costos y así proteger su rentabilidad y sostenibilidad a largo plazo en un mercado tan volátil como la fruta. Esto se debe a que, a diferencia del gas, no existen existencias significativas de fruta altamente perecedera al precio anterior para permitir un período de transición suave al nuevo precio. 