Solo puedo hablar por experiencia en esta área, ya que nunca hice ninguna prueba real. Lo que puedo decir es que depende completamente de cómo se llenó.
Cuando se llena correctamente, se deja sellado y refrigerado, he tenido gruñones últimos casi un mes (nunca he tratado de ir más allá de ese punto). Los gruñones están destinados a beberse rápidamente , pero gracias a un cambio en la industria de la cerveza se han convertido en un medio común para vender productos sin otras formas de envasado. Muchas fábricas en ciernes simplemente llenan gruñones en lugar de embotellar o enlatar cerveza. Es marketing rápido. Hace felices a los clientes. Es más barato. Puede ser más fácil (he trabajado en líneas fáciles de embotellado y he visto algunas configuraciones de gruñido bastante complicadas, así que no voy a decir que siempre es más fácil). Y es una excelente forma para que los lugareños lleven cervezas artesanales a la barbacoa de un amigo o tomen unas cervezas durante el fin de semana.
Sin embargo, con la explosión de pequeñas cervecerías en los Estados Unidos, tenemos muchos cerveceros novatos que manejan pequeñas cervecerías. Muchos cerveceros novatos también son empaquetadores novatos … y si alguna vez ha trabajado en la producción de cerveza, sabe que incluso la mejor cerveza puede destruirse con un mal empaque o contaminación. Si bien muchos de estos fabricantes de cerveza tienen el deseo y la creatividad, simplemente carecen del conocimiento básico del proceso de la cerveza. Además, muchos fanáticos lugareños intentan mantener el producto especializado durante mucho tiempo o enviarlo por todo el país para negociar y alardear de sus derechos. Todo esto puede llevar a que la cerveza mal empaquetada termine en sus manos mucho después de que se estropeó … lo cual es un ojo morado para esa cervecería, ya sea por su culpa o no.
En primer lugar, todo comienza con una buena cerveza … y no está basada en el sabor; eso es subjetivo La buena cerveza no está contaminada. La buena cerveza se carbonata adecuadamente. Buena cerveza está a la temperatura adecuada. Se sirve buena cerveza a la presión correcta mediante el equipo adecuado. Si comienzas con buena cerveza, fíjate en lo siguiente:
– Líneas de cerveza. Los propietarios de cervezas abrumados pueden tener líneas de cerveza sucia en el local o no descubrirlas en las cuentas de los distribuidores. Las líneas de tiro deben ser lo más cortas posible y limpiarse, inspeccionarse y reemplazarse regularmente.
– Sanitize. He visto a los gruñones llenos sin ser desinfectados. Eso es un gran no-no! No puede suponer que un cliente lo limpió bien … o tiene acceso a desinfectante en el hogar. Limpia a un gruñidor mejor de lo que lo harías con un vaso de cerveza.
– Utiliza CO2 . Algunos gruñones se llenan sin ser purgados con CO2. ¡Eso también es un no-no! Al igual que llenar una botella, el oxígeno es el enemigo en un contenedor cerrado. Si primero purgas con CO2, el aire más pesado formará una “manta” sobre la cerveza mientras se llena, lo que mantiene el oxígeno alejado todo el tiempo. También puedes golpear el espacio abierto en la parte superior con CO2 (suponiendo que no lo llenes demasiado), pero no desperdicies la espuma. Si sale espuma y la línea de llenado es buena, cúbrala y séllela … lo hizo bien.
– Rellenar desde abajo. Eso significa que debes usar una manguera. No solo abra el grifo y déjelo salpicar en el gruñidor como un gran vaso. Usa una manguera para llegar al fondo. A medida que se llena desde la parte inferior, obtiene menos interrupción de la cerveza y, naturalmente, empuja el CO2 hacia arriba, manteniendo la cerveza debajo de la “manta” en todo momento. Desinfecte esta manguera primero!
– Sellarlo. Sí, suena fácil, pero SEAL IT. Me han dado gruñones por personas en las que confío que tienen un sello roto. Podría ser un viejo límite. La junta tórica podría haberse salido de su lugar. Podría haber perdido un hilo mientras se lo enroscaba. Cualquiera que sea el motivo, un sello roto es un lugar para que ingrese el oxígeno y para que salga la carbonatación. Una buena idea es colocar una envoltura retráctil o cinta aislante alrededor del sello. Es un último recurso, un amortiguador adicional y la ley en algunas áreas. Ten cuidado. Si es la ley, sin este sello, un gruñón a veces puede considerarse un contenedor abierto. No transporte contenedores abiertos de alcohol.
– Cristal oscuro. Por supuesto, la luz de tu refrigerador se apaga cuando la cierras, pero ¿qué hay de la luz del sol en tu apartamento? ¿Qué hay de ese viaje a casa? Si toma cerveza durante largos períodos de tiempo en cristal transparente y verde, corre un mayor riesgo de deterioro debido a la luz ultravioleta. Quédate con el marrón. Es un estándar de la industria y funciona de maravilla.
Entonces, si te has quedado conmigo todo el tiempo, ¿cuánto tiempo se quedará un growler?
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De manera realista, solo le daría unos días si le dieran el growler o si vio que su servidor cometió alguno de los errores enumerados anteriormente. Si está seguro de que se llenó correctamente y se ha asegurado de que permanezca refrigerado y en la oscuridad … hmmm, tal vez tenga entre 1 y 2 semanas. Si trabajas en un bar, un distribuidor especializado o una fábrica de cerveza y tienes una amplia experiencia con rellenos grupales, puedes incluso llenarlos perfectamente en tus sueños … bueno, tal vez tengas un mes.
* NOTA: Todas estas sugerencias se basan en una escala móvil que también depende del estilo de la cerveza. Obviamente, una ale pálida fresca con saltos húmedos no será la misma dos días después, mucho menos al mes. En ese caso, incluso un grumete debidamente lleno se degradaría, por lo que debe tenerse en cuenta. Por otro lado, una cerveza de 12% en barrica que no está muy carbonatada no experimentará una caída significativa cuando se almacena adecuadamente.
