Procesamiento diferente (p. Ej. Salmuera) y niveles de envejecimiento con diferentes bacterias (p. Ej. Moho de queso azul) y diferentes leche de partida (por ejemplo, vaca, cabra) y diferentes puntos de partida de productos lácteos (p. Ej. Crema, suero de leche y leche).
El queso feta está en salmuera, el queso azul tiene moho azul, el mascarpone comienza con la crema agria, la ricota es el suero cuajado con ácido, mientras que la mayoría comienza con leche cuajada cuajada.