Depende si está haciendo cookies enrolladas o eliminando cookies.
Para las galletas enrolladas, debe enrollar la masa lo más plana posible. La forma más fácil de hacer esto es enfriar la masa un poco, para que sea más fácil de manejar; luego, ve a la ciudad con tu rodillo. Ruede una porción relativamente pequeña de masa a la vez, porque se pondrá muy, muy grande. Me gusta comenzar con uno más pequeño que mi puño, y tengo una gran superficie. Si su masa es demasiado grande, simplemente córtela a la mitad, o incluso más pequeña, y aparte la sección o las secciones en las que no está trabajando. También me gusta dejar que la masa descanse después de que creo que la hice rodar lo más delgada posible, y luego hacerla rodar un poco más. Siempre se pone un poco más plano.
Para una masa que sea demasiado rica como para enrollarla así, solo hay que formarla en un tronco, enfriarla bien y cortarla cuidadosamente.
Para las masas ricas en mantequilla y huevo que está horneando en un horno moderado o caliente, aplaste las galletas antes de que entren. Sin embargo, si no está comprometido a usar un horno caliente, puede obtener galletas muy planas con un horno lento-325, o incluso 300 grados F (150-160 grados C). Las cookies tardarán mucho tiempo en hornear, pero se extenderán y aplanarán maravillosamente. También obtendrás una hermosa textura masticable. Puedes hacer esto con galletas con chispas de chocolate o casi cualquier cosa con una masa similar.
