Tuve que buscar esto. Girello es australiano o italiano por lo que llamamos Eye of Round (carne de res) en los Estados Unidos.
Eye of Round es uno de esos cortes de carne que tienen poco o nada de grasa. Usualmente lo usamos para hacer carne asada, con muchas cebollas, apio, zanahorias y papas.
Si eres realmente arriesgado, se puede hacer como Prime Rib. Cueza la carne en una bolsa en agua, luego ase a la parrilla la capa exterior (no cocine el interior) con frotación en seco para un tierno roast beef.
A algunas personas les gusta usar el corte para hacer un rollo o una carne rellena. Algunos lo usan para asados estilo Wellington. No soy fanático de las recetas ni del ojo de ronda para esos platos, ya que la carne aún termina seca y tiene una mala textura, especialmente porque esos platos generalmente terminan en el lado bien hecho.
