Trabajo en una fábrica de cerveza casera en Bristol, Reino Unido, donde también vendemos cerveza embotellada y cerveza de barril. Tenemos un par de líneas de barril y una línea de barril y, aunque no puedo responder exactamente su pregunta, puedo ayudarlo a comprender la pregunta que ha hecho, que puede ser lo suficientemente satisfactoria.
‘Real Ale’ no es una cosa real como tal, o al menos ya no es aplicable (aunque aquellos que no están actualizados con Beer todavía lo usan). El término fue acuñado en los años 70 por CAMRA (ver: Acerca de Real Ale – CAMRA) que surgió en un llamado para evitar que el mercado de cerveza del Reino Unido se inunde con cerveza lager producida en masa, relativamente insípida. Esto era un riesgo real en ese momento, y CAMRA realmente hizo un muy buen trabajo al mantener la conciencia del problema de la cerveza producida en masa a favor de cervezas más sabrosas con ingredientes “reales” y que estaban “vivas” (aún fermentando cuando se sirven) )
Aunque todavía tenemos muchas de estas cervezas desalmadas como Carling, Carslberg, Fosters, etc., baratas y en su mayoría insípidas para aquellos que desean enfadarse con la cerveza sin preocuparse por nada, la cerveza con sabor real se mantuvo a flote y la demanda de estos nunca llegó completamente aplastado por las grandes corporaciones como InBev.
CAMRA había hecho un trabajo fantástico, y probablemente tenemos esa iniciativa para agradecer ahora lo abierta que ha sido nuestra cultura a la nueva ola de cervezas de estilo americano más sabrosas que se han puesto de moda recientemente aquí.
Realmente, incluso hace unos pocos años, ‘Real Ale’ en barriles era el estándar. Algunos lugares usaban barriles, pero esto estaba reservado principalmente para cervezas. Las cervezas lager deben estar bien carbonatadas, de lo contrario, tienen un mal sabor, por lo que deben manipularse para mantener la presión (los barriles necesitan CO2 para funcionar y la presión se mantiene mecánicamente). Los barriles pierden su carbonatación, ya que deben ser ventilados, ya que deben estar fermentando todo el tiempo, aunque lentamente (la levadura todavía está presente en el barril) si se mantienen bien, no será completamente plano, porque la levadura produce constantemente CO2 ya que fermenta las pequeñas cantidades de azúcares restantes.
La etiqueta ‘Real Ale’ de CAMRA exigía que la cerveza fuera ‘natural’ ya que la carbonatación no se inyectaba artificialmente sino que era producida solo por la levadura, solo se utilizan los ingredientes básicos de la cerveza (malta, lúpulo, agua, levadura). Como tenían que ser carbonatados de forma natural, nunca se les podía encontrar barridos (lo que CAMRA llama cerveza “muerta”). Se puede decir si es un barril si hay una bomba de mano tradicional, que se usa para extraer la cerveza, o se dispensa directamente del barril usando la gravedad. No hay presión, por lo que un barrido de encendido / apagado siempre será barril.
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Sin embargo, la cosa es, y esta es mi opinión personal y no es compartida por todos (pero se está volviendo mucho más popular aquí); La cerveza envasada simplemente no retiene un gran sabor y es mucho más probable que se desperdicie. La cerveza colada cambia muy rápidamente ya que está sujeta al contacto con el aire, que la degrada desde el momento en que comienza a usarse. Los barriles, por otro lado, no permiten que el oxígeno entre en contacto con la cerveza, lo que es mejor para preservar la calidad.
Un barril realmente fresco, que ha sido tratado y conservado muy bien, puede ser muy sabroso, como la cerveza con botella (levadura aún en la botella) es más sabrosa pero, en general, mantener la cerveza en barrica significa que es mucho más probable que una cerveza más plana, oxigenada (sabor de cartón). Como ha declarado John Milhaven, cualquier cervecería que pretenda servir cerveza ‘condicionada’ debe ajustarse a sus criterios, pero la realidad es que la etiqueta ‘Real Ale’ era simplemente una herramienta para moldear la mentalidad de los británicos hacia la fabricación de cerveza y ahora con excelente las cervezas producidas por microcervecerías y ser almacenadas, ya no es aplicable.
