En cierto modo, no importa, pero de alguna manera …
En primer lugar, me imagino que la mayoría usará lo que sea barato. Vino de caja, vino de jarra, 1,5 litros, etc. Está cocinando (deshaciendo) todos los polifenoles (carácter y estructura del aroma) que hay en el vino, por lo que no es realmente un punto para tener un buen vino.
En segundo lugar, recomendaría algunos varietales de vino (rojo), tal como recomendaría contra otros. Merlot parece la opción más obvia / mejor. Tiene (generalmente) una estructura de tanino más baja y un ácido más bajo, además de que ya es afrutado. Pinot Noir (para un estilo más ligero) o un Shiraz australiano o un Zinfandel americano (para los más ricos / más audaces) también podrían funcionar. Otros incluyen Montepulciano d’Abruzzo, Franzia “algún nombre” rojo, ¡o una buena jarra vieja de Carlo Rossi!
Vinos que consideraría en contra: Chianti / Sangiovese y Cabernet Sauvignon. Por lo general, mucha cantidad de tanino y ácido, y aunque estoy seguro de que son aceptables para lo que estás haciendo, no los preferiría.
