Finalmente, una pregunta que puedo responder con un grado razonable de experiencia personal, en lugar de mi típica especulación desenfrenada. He sido vendedor minorista de cerveza, vino y licores, operador de discoteca / cafetería y cervecero comercial.
La primera distinción importante aquí es separar los establecimientos fuera del local (por ejemplo, licorerías y tiendas de comestibles) de los locales (cafés, bares y restaurantes). Si bien ambos tipos venden cerveza, vino y licores, lo hacen bajo diferentes reglas y circunstancias.
Un bar o restaurante obtiene un margen mucho mayor de alcohol que una tienda minorista. En un bar / restaurante, es típico vender vino con un margen del 80%. Eso significa que está pagando por una copa de vino que pagó el restaurante por la botella. La cerveza tiene márgenes similares. Donde vivo, pagarás alrededor de $ 4 por una cerveza que el bar compró por debajo de un dólar. Lo mismo con alcohol.
Los bares y restaurantes se salen con la suya porque no te están vendiendo una mercancía (una botella de Miller Lite). Te están vendiendo una experiencia. Comida. Chicas calientes o tipos. Música. Atmósfera. Divertido. Si encuentras un bar que te gusta, no vas a ir a otro bar porque las bebidas son un 10% más baratas. Lo mismo es cierto de los restaurantes.
Las licorerías, tiendas de comestibles y otros vendedores minoristas de alcohol están vendiendo productos básicos. Un Bota Box no es diferente si se compra en Costco que si se compra en Creepy Ned’s Liquors. En consecuencia, la competencia de precios es más feroz y los márgenes son más bajos. El vino es el artículo de alto margen en estas tiendas, con márgenes típicos en 33%. Es decir, la tienda lo compra a $ 10 y lo vende a $ 15. Los márgenes de cerveza son más bajos. Por lo general, las cervezas artesanales se venden con un margen del 25% y las cervezas mundiales se venden a menor precio, alrededor del 15%. Los espíritus son similares a la cerveza, con botellas de 750 ml que venden alrededor del 25% y 1.75L alrededor del 15%.
Creo que el público cree que existe una idea general errónea de que todos los minoristas obtienen un 50% de márgenes en las cosas que venden. No es cierto en el negocio del alcohol al por menor, que es una de las razones por las que salí de él.
