¿Cuán limpia está el agua producida por mi CA que se escurre hacia el piso y se desperdicia?

No es más que humedad en el aire que se condensa debido al proceso de enfriamiento del aire.
Si el aire tiene otro vapor condensable como la humedad, existe la posibilidad de que se mezcle con agua durante la condensación.
Entonces, si pudiera pagar la factura de electricidad y AC, significa que también puede pagar el agua mineral.
Entonces mi consejo es no beber esa agua.
(Pero puedes usar esa agua para tus plantas)