El agua y cómo pertenece al servicio puede ser una danza muy delicada. Se vuelve aún más complejo en el mundo de los restaurantes de desayuno (mi operación) y aún más complejo aún en el sur de California, donde actualmente estamos en un estado de sequía (que también puede debatirse, ¡pero me mantendré al margen de eso!) .
La expectativa que tengo en mi personal de autobuses es que están dejando caer el agua a la mesa en el momento en que el cliente se sienta. Esto les da la idea inmediata de que se les está sirviendo, incluso si el servidor tarda uno o dos minutos en llegar allí después de que se deja caer el agua. Con la sequía, las instrucciones han cambiado para que el conductor pregunte a los clientes, con agua en la mano, “¿Te gustaría el agua?”, El 90% del tiempo, toman el agua.
Para la pregunta específica con respecto al relleno agresivo. . . Tenemos una línea fina similar para caminar con recambios de café. Las instrucciones que trato de darle a mi personal son estar constantemente flotando junto a la mesa con TANTO café y agua, y hacer todo lo posible para mantener contacto visual con los clientes. Conozca su mesa durante los 45 minutos que están allí. . . Pero esa es una petición tan difícil de hacer. En cambio, podemos encontrarnos en una situación en la que molestamos demasiado a una mesa, o peor, no les brindamos el servicio que esperan / requieren.
Si un huésped me dijo: “Su personal vino a tratar de llenar mi agua / café con demasiada frecuencia” – Tomaría esa crítica sobre “No obtuve lo suficiente” cualquier día de la semana.
