El agua hirviendo no solo descompondrá la pectina que mantiene unidas las células, sino que hará que las células exploten y liberen sus jugos en el líquido circundante. También vaporiza muchos compuestos de aroma volátiles que cambian el sabor.
¿Por qué el agua fría mantiene la fruta más fresca que el agua hirviendo?
Almacenar la fruta en agua fría reduce las reacciones catalizadas por la enzima dentro de las células de la fruta, lo que conduce a una excesiva maduración y deterioro de las frutas. el tipo de agua fría aumenta la vida útil de las frutas.
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