¿Qué fue primero: una cerveza con gas en una botella o una cerveza de barril con el gas de una botella de gas externa?

No estoy del todo seguro de la pregunta, pero la responderé suponiendo que se refiere a la carbonatación fermentada en botella / recipiente frente a la carbonatación forzada (CO2 o nitrógeno).

En primer lugar, la cerveza tiene miles de años de antigüedad, con huellas que datan de hace más de 6000 años, y probablemente 5000 más bajo especulación. Era probable que se usaran barriles para almacenar la cerveza en lugar de botellas individuales. Si bien los barriles no son herméticos, pueden sellar bastante bien o al menos lo suficientemente bien como para retener parte de la carbonatación. De hecho, todavía ves que esto sucede hoy. Muchos cerveceros tienen una cerveza “barril”, que es exactamente esto.

Las botellas de vidrio bien selladas son una cosa del presente relativo. Incluso hasta el siglo XVIII, las botellas y las focas todavía eran demasiado volátiles para contener los vinos espumosos. Esto no hizo que las bebidas altamente carbonatadas estuvieran ausentes de la historia, pero es más que probable que la carbonatación que experimentamos en las cervezas actuales sea un subproducto de la revolución industrial y nuestra capacidad para diseñar una botella fuerte.

La manipulación externa del gas puede existir tanto en la línea de cervecería casera como comercial, ya que a veces es beneficioso impulsar ese aspecto cuando la fermentación de la levadura puede tomar un tiempo. No sé por experiencia de primera mano en una cervecería comercial, pero imagino que el CO2 forzado en la línea de la botella tiene el potencial de ser común, especialmente en las cervezas más ligeras, como Coors o Bud, donde el recuento de levadura podría no ser alto lo suficiente como para crear la carbonatación tacaña que tienen esas cervezas. Pero no me cites sobre eso.

La implementación de nitrógeno-cerveza, creo, surgió a mediados del siglo XX y originalmente patentada por Guiness. Le da a su robusta esa característica cabeza sedosa.

Entonces, para responder realmente a su pregunta, pondría la mayor parte de mi dinero en la botella de cerveza fermentada por siglos, si no por milenios, más viejo que cualquier tipo de carbonatación forzada.