La respuesta rápida es:
- El segundo
Siempre tengo listo un termómetro de reserva en caso de que se rompa el que estoy usando durante la preparación.
Pero en mi configuración hay un recién llegado que realmente ha hecho la parte de elaboración de la cerveza mucho más fácil.
Mi configuración utiliza la recirculación durante el macerado y solía tener grandes dificultades tanto para mantener la temperatura constante como para alcanzar la temperatura para el siguiente paso. Hasta que cerré el bucle.
Mi configuración se ve así: 
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La olla tiene un calentador eléctrico incorporado de 2KW en la parte inferior. Insertado en la olla es un cubo con un tamiz haciendo un falso fondo. Extraigo mosto caliente de la espita a través de la bomba a la izquierda y luego lo distribuyo en la parte superior del puré: 
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El cierre del circuito consiste en una sonda que mide la temperatura del mosto extraído del recipiente: 
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La salida de la sonda va a un termostato comprado en ebay (10A controlador de temperatura del termostato del acuario con sensor 90 ~ 250V 110V 220V 240V) que he puesto en una pequeña caja: 
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El termostato controla el elemento de calentamiento en la olla y, por lo tanto, la temperatura del mosto recirculado. Esta configuración mantiene la temperatura de todo el macerado dentro de +/- 1 grado C de la temperatura objetivo, que es mucho mejor que los +/- 5 grados que solía ser, y eso sería +5 en una parte de la olla y -5 en otra parte. Eso sí, todavía tengo cerveza en eso.
