En este punto, ¿la “comida gourmet” y la “comida procesada” son sólo una abreviatura de buena comida y mala comida?

No. “Comida gourmet” describe los alimentos que se venden como alimentos de gama alta, muy sabrosos y bien preparados. Es realmente un término de marketing.

Comida procesada” es un término sin sentido que se usa principalmente para demonizar ciertos tipos de alimentos. Toda la comida se procesa en cierto grado.