Si bien todos estos trucos para reducir la espuma en la cerveza y los refrescos funcionarán después de que se hayan vertido, no es necesario ni recomendable mantenerla sin cerveza. La espuma, o cabeza, está relacionada con la proteína (proteína LTP1 si quieres más información), lúpulo, etc. en tu cerveza. De hecho, la mayoría de los cerveceros intentan activamente mantener esta espuma, aunque bajo control. La retención de la cabeza es una gran parte de la elaboración de la cerveza, y esas pequeñas burbujas son estéticamente agradables y llevan aromas que de otro modo perdería.
Claro, no lo quieres en cantidades irrazonables, pero protege la cerveza y conserva el sabor. Las sensaciones de lúpulo refrescantemente frescas, la calidez o la cremosidad del sabor de una cerveza están relacionadas con la retención de la cabeza. Piense en el sabor exuberante y cremoso de un Irish Stout como la Guinness o el efecto refrescante y efervescente de una cerveza de granja o de trigo … que la carbonatación que produce la espuma o la cabeza. Ese olor a lúpulo maravillosamente delicioso … bueno, eso también lo lleva la espuma.
Nota interesante, las cervezas con alto contenido de alcohol tienden a tener muy poca importancia. Después de todo, no hay nada delicado para proteger en una cerveza escocesa 18% abrumadoramente maltosa. No quiere decir que a la gente no le guste la cabeza en un 18% Scottish Ale, pero el etanol disuade la espuma. Alto contenido de alcohol = poca espuma y, en general, menor carbonatación. La ciencia solo está trabajando en contra de nosotros allí.
Dicho todo esto, hay un par de formas de reducir la cantidad de espuma incluso antes de que comience.
A) Reduzca los sitios de nucleación: los sitios de nucleación son áreas en el vidrio donde se formarán burbujas (cristalería grabada, arañazos … en realidad cualquier parche áspero). Puede reducir estos utilizando solo vasos de cerveza para cerveza, limpiando objetos de vidrio correctamente (especialmente aceites, barras de labios, alimentos, etc.), o simplemente golpeando el vidrio con una enjuagadora antes del servicio. El cristal limpio y resbaladizo no permitirá la nucleación adicional, reduciendo así la espuma inicial y las burbujas residuales.
B) Sirve la cerveza correctamente. Además de usar el material de vidrio adecuado, vierta la cerveza a la temperatura adecuada y con la presión adecuada. Servir cerveza sin suficiente gas (dióxido de carbono o nitrógeno) puede hacer que la carbonatación se “salga de la solución”, liberando de manera efectiva todas sus preciosas burbujas de sabor a medida que se vierte en lugar de suavemente con el tiempo. Servir cerveza caliente tendrá el mismo efecto. La cerveza es gaseosa y generalmente se consume fría, por lo que debe servirse de esa manera. Y NO HIELO EN CERVEZA! (Eso dará lugar a más espuma al principio de todos modos y luego lo diluirá)
C) Vierta la cerveza correctamente. No lo vierta por el medio y déjelo salpicar por todas partes (la mayor parte del tiempo; seguro, pruébelo con algunas cervezas de nitrógeno y con muy poca carbonatación). Viértalo suavemente por el costado a un ritmo constante y razonable. No te apresures Si no tienes que esperar a que baje la cabeza, estarás feliz de que hayas gastado unos segundos extra sirviendo la cerveza lentamente.
Espero que eso ayude a explicar lo que está pasando, al menos con cerveza. La mayor parte de la espuma de sosa es rápida y está relacionada con la temperatura. A menudo, las personas encuentran que los refrescos que ofenden peor son refrescos calientes derramados sobre el hielo. Esto se debe a que está tomando un elemento carbonatado tibio que desea liberar dióxido de carbono de forma natural y luego cambiar rápidamente la temperatura mientras proporciona toneladas de sitios de nucleación. Mantenga bebidas carbonatadas frías para el servicio y, al igual que la cerveza, viértala lentamente.
Entonces, en conclusión, simplemente diría que quieres comenzar con la espuma adecuada en la cantidad correcta. Entonces, no tendrá que deshacerse de él y degradar la calidad de su bebida.
