He hecho jarabe de arce como pasatiempo en el patio con mi familia durante varios años. Tocamos una docena de árboles con spiles y cubos. Se necesitan aproximadamente 40 galones de savia para 1 galón de jarabe. Eso es mucha ebullición / evaporación.
Nuestro proceso normal es hervir 10 galones de savia y obtener 1 litro de jarabe. Cuando la savia está en funcionamiento, obtenemos 5 galones / día y podemos hervir día por medio. Comenzamos afuera usando una olla de 5 galones y una freidora de pavo con combustible de propano. Tenemos un balde adicional de 5 galones de savia que agregamos a medida que la savia en la olla se evapora. Una vez que se reduce a casi terminado, nos trasladamos a una olla pequeña y terminamos en la estufa de nuestra cocina.
El jarabe de arce acabado hierve a 7 grados sobre el punto de ebullición del agua (esto varía según la altitud y otros factores). Básicamente es 219 grados F usando un termómetro de caramelo. Los viejos temporizadores supuestamente pueden decir cuándo se hace el almíbar por la forma en que “hojas” cuando el jarabe se desliza por el reverso de una cuchara. No sé, sé que cuando llego al 219, echo el jarabe a través de una tela de queso en un tarro de cristal esterilizado y lo pongo. Se sella y está bien en el estante por hasta un año, pero lo consumimos mucho más rápido que eso.
Los pequeños productores aquí en Vermont todavía tienen casas de azúcar con calderas de savia de leña, pero las operaciones comerciales usan sistemas de ósmosis inversa.
