El arroz pulido (blanco) puede durar varios años. El arroz sin pulir (marrón) permanece en buenas condiciones por menos tiempo debido a la presencia de aceites naturales en la cáscara que se oxidarán y no se podrán tomar. Lacerda et al. encontraron que la ranciedad se podía detectar en el salvado de arroz antes de 150 días a menos que se intentara un procesamiento especial del salvado de arroz. La cinética de la actividad de la lipasa y la rancidez hidrolítica del salvado de arroz crudo, sancochado y extruido durante el almacenamiento
¿Cuánto dura el arroz crudo de grano largo en la despensa?
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“Hasta que todo vaya mal”. No hay un tiempo específico, y depende mucho de la despensa. Descubrí arroz de más de cinco años que sabía perfectamente bien. Mi despensa es oscura, fresca y seca, lo que ayuda. Supongo que la humedad sería el factor más importante para limitar el tiempo que se mantendría.
