¿Es posible hacer galletas de glucosa en un hogar estadounidense?

Tuve que buscarlos, suponiendo que encontré lo correcto, parecen muy similares a galletas digestivas o galletas de María. Eso en mente, encontré una receta para galletas digestivas en el sitio web de King Arthur Flour, por lo que debería ser posible.

Mi principal preocupación es que, según Wikipedia, la glucosa en los bizcochos es en realidad de sirope invertido, que también contiene una cantidad igual de fructosa (porque está hecho al descomponer la sacarosa). No estoy seguro de qué necesitaría cambiar para usarlo, o incluso dónde obtenerlo en los EE. UU. Sin comprarlo en contenedores del tamaño de una panadería; puede hacerlo, o usar jarabe de maíz o miel, pero cada uno requerirá un ajuste sustancial de recetas para compensar el dulzor y el contenido de humedad, y un producto casero de jarabe invertido no será tan consistente como algo comprado de un proveedor confiable.

Además, no sé mucho sobre la harina de trigo de la India. He oído que tiende a ser menos proteínico que el multiusos de EE. UU., Y el contenido de proteína puede marcar una diferencia significativa en la textura del producto final. Si bien ese aspecto particular de la cocción no es completamente magia negra, es bastante importante cuando se trata de tratar de duplicar la textura de un producto comercial. Hay un libro llamado “Cookwise” de Shirley Corriher que se publicó en 1997 y contiene muchos detalles sobre cómo diferentes harinas y grasas crean diferentes texturas en las galletas terminadas, desde suaves hasta crujientes / vítreas; las galletas María que he tenido tienden a estar entre crujientes y duras y ligeramente dulces, y aunque no creo que alguna vez haya tenido una galleta digestiva adecuada, tengo entendido que son muy similares.

En general, creo que es posible, pero podría estar un poco fuera del alcance de un panadero novato. Ciertamente vale la pena intentarlo.