Algunas de mis especias asiáticas son:
- Shichimi togarashi – una mezcla de especias japonesa suave hecha de copos de chile rojo, semillas de sésamo, ralladura de naranja y otros condimentos
- Polvo chino de cinco especias : una mezcla de especias de canela, clavo de olor, hinojo, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan
- Semillas de sésamo : se usan mejor cuando están ligeramente tostadas, se pueden rociar para dar sabor, agregarlas a los adobos o mezclarlas en pasta
- Polvos de curry : rojo, verde, amarillo o marrón, todos estos tienen un grado variable de calor y se usan en platos indios, indonesios, malasios, tailandeses y japoneses
- Chiles rojos secos : mejor para revolver-papas fritas
- Pasta de tamarindo – dulce y picante
- Tamarindo en polvo : ácido y salado, mejor utilizado en sopas a base de caldo de pescado
- Belacan o pasta seca de camarón , altamente aromática y se utiliza como base para muchos platos indonesios, singapurenses y filipinos
- Nam pla o salsa de pescado – otra salsa muy aromática y salada, generalmente utilizada en la cocina vietnamita y filipina
- Otras salsas y pastas : hoi sin, ostra, char sui, frijol rojo, frijol amarillo, soya oscura y liviana, soja dulce (kecap manis), salsa de ciruela, salsa de tomate de banano (más dulce que el ketchup regular), vinagre oscuro, vinagre de caña, vinagre de vino de arroz
- Mirin, vino de arroz Shaoxing y Anisado , todos espíritus de cocina buenos para cocinar a altas temperaturas o adobos
