En nuestro país se llama como Lumpia Shanghai / Rollitos de primavera, por lo general (fritos) y el otro era Fresh lumpia.
A. Ingredientes de Lumpia Shanghai:
- 2 libras. carne de cerdo
- ½ taza de cebollas verdes
- 1 taza de zanahorias
- 1 taza de cebolla
- 2 huevos
- 2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- ¼ taza de perejil picado
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Envase de rollo de primavera 50 piezas
- 3 a 6 tazas de aceite de cocina
Instrucciones
- En un tazón, combine todos los ingredientes con la carne de cerdo comenzando con la cebolla, zanahorias, cebollas verdes, perejil, sal, pimienta negra molida, ajo en polvo y 1 pieza de huevo crudo. Mezclar bien.
- Envuelva aproximadamente 1 a 1 1½ cucharadas de la mezcla en una envoltura de lumpia (para el modo adecuado, vea el video). Haga esto hasta que se consuma toda la mezcla.
- Caliente el aceite de cocina en una freidora. Freír a fuego lento la lumpia durante 10 a 12 minutos.
- Retire de la freidora y deje que el exceso de aceite gotee.
- Transfiera a un plato de servir. Sirva con salsa agridulce.
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Ingredientes frescos de lumpia:
Para el relleno de Lumpia
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- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla pequeña, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- ¼ de libra de cerdo, en cubitos
- Camarón de 1/2 libra, pelado y picado grueso
- 1 cucharada de salsa de pescado
- ½ taza de agua
- 2 libras (alrededor de 4 tazas) ubod, cortado en fósforos
- sal y pimienta para probar
- hojas de lechuga de hoja verde, extremos recortados y hojas separadas
B. Para la salsa Lumpia
- 2-3 / 4 tazas de agua
- ¼ taza de salsa de soja
- ¾ taza de azúcar moreno
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de cacahuetes sin sal, molidos
- 1 cabeza de ajo (alrededor de 3 cucharadas), pelada y picada
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
Para las envolturas de Lumpia
- 1 taza de almidón de maíz
- 1-1 / 2 tazas de agua
- 3 huevos, golpeados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite
INSTRUCCIONES
- En una sartén ancha a fuego medio, caliente el aceite. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que esté ligeramente dorado. Agregue los camarones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el color cambie. Agregue la salsa de pescado y cocine por otros 1 a 2 minutos. Agregue agua y continúe cocinando hasta que el cerdo esté tierno. Añadir ubod. Baje el fuego, cubra y cocine durante aproximadamente 10 a 15 minutos o hasta que ubod esté tierno y la carne de cerdo esté cocida. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retire de la sartén y escurra bien.
- Coloque una envoltura sobre una superficie plana y coloque una hoja de lechuga en la parte superior. Con una cuchara, coloque aproximadamente ¼ de taza de relleno en el centro del envoltorio y doble los lados para cubrir el relleno.
- Vierta la salsa sobre la lumpia preparada y decore con ajo picado adicional y cacahuetes molidos, si lo desea.
Para la salsa Lumpia
- En una olla a fuego medio, combine 2-1 / 2 tazas de agua, salsa de soja, azúcar moreno y sal. Llevar a ebullición, revolviendo regularmente, hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el ajo y los cacahuetes. Continúe cocinando durante aproximadamente 2 a 3 minutos.
- En un recipiente, combine el almidón de maíz y el ¼ de taza restante de agua. Revuelva hasta que la mezcla esté suave.
- Batiendo enérgicamente, agregue la mezcla de almidón de maíz en la mezcla de salsa de soja. Continúe cocinando, batiendo regularmente, hasta que espese. Agregue la mantequilla de maní y revuelva hasta que se disuelva y combine bien.
Para las envolturas de Lumpia
- En un tazón grande, combine almidón de maíz y agua. Batir hasta que quede suave. Agregue huevos y sal. Revuelva para combinar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una masa fina y líquida.
- Coloque una sartén antiadherente de 9 pulgadas a fuego lento. Rocíe ligeramente la superficie de la bandeja con aerosol para cocinar antiadherente. Agregue ¼ taza de masa e incline suavemente la bandeja por todos los lados para cubrir con la mezcla. Cocine durante aproximadamente 30 a 40 segundos. Cuando los bordes de la masa comiencen a desprenderse de los costados y comiencen a formarse pequeñas burbujas en el centro de la crep, gire suavemente hacia el otro lado con una espátula. Cocine por otros 10 segundos o hasta que la parte superior esté firme y seca. Retire la crepe de la sartén deslizándola suavemente sobre la placa. Repita con la masa restante, rociando la bandeja con aceite en aerosol antiadherente entre la cocción.
