¿Por qué se necesita sal para hacer chucrut pero no para hacer yogurt?

La fermentación de chucrut es un proceso de fermentación natural que toma semanas. La col desmenuzada tiene bacterias de fermentación naturales deseables así como también bacterias indeseables.

La idea es permitir que las bacterias deseables crezcan rápidamente para producir ácidos que desincentiven el crecimiento de bacterias indeseables y causen su deterioro.

Por lo tanto, se agrega sal (aproximadamente 3%) para potenciar el crecimiento de bacterias fermentadoras de ácido láctico deseables.

Por el contrario, la fermentación de Yogurt es principalmente una fermentación controlada, para lo cual se agregan cultivos bacterianos lactc acd especialmente designados y se establece la fermentación para su rápido crecimiento para producir el producto en 8 horas.

La sal en la lacto-fermentación mata a las bacterias no deseadas, y el calentamiento del yogur hace lo mismo. Son simplemente dos formas diferentes de hacer lo mismo básico. Podría experimentar cambiando los métodos, ya que probablemente funcionaría, pero terminaría con yogur salado.

Porque la sal extrae los jugos del repollo. Los azúcares naturales en esos jugos luego fermentan, y finalmente terminan con chucrut.