Mientras que la relación de helado a café expreso puede tener algo que ver con eso (con frecuencia, no hay suficiente espresso para ejercer una fuerza de flotación suficientemente fuerte sobre el helado como para hacer que flote), si hay suficiente espresso, el hielo la crema siempre debe flotar (el helado es una mezcla de una emulsión y una espuma, por lo que tiene una gran cantidad de aire congelado en su interior, que siempre debe ser más liviano que el líquido en el que se encuentra). Presentar
Otro truco: saque primero el helado y presiónelo hasta el fondo del recipiente. El helado se pegará, y esa área estará protegida del espresso, lo que evitará que se levante.