¿Por qué el CO2 no se usa directamente en los pasteles?

Las razones son simples

1. Si el CO2 se bombea directamente a las tortas, se necesita una gran cantidad de maquinaria para bombearlo de manera uniforme.
2. Usando levadura, el CO2 queda atrapado dentro de la masa, que al calentar, cocina la masa uniformemente por dentro también.
3. La levadura también libera alcohol, lo que aumenta el sabor del pastel.
4. La levadura es económica.