El líquido viscoso en los frijoles es seguro para comer. Es el líquido de cocción de la planta de enlatado, donde los frijoles se cocinaron. Sin embargo, hay una razón para no comer el limo.
Los frijoles contienen un tipo de polímero de azúcar llamado oligosacáridos. Este tipo de azúcar no puede ser digerido y utilizado por el cuerpo humano. Como resultado, penetra más profundamente en el tracto digestivo, donde las bacterias lo descomponen, y algunas de ellas producen metano en el proceso. Es por eso que los frijoles te dan gas.
¡No te preocupes! Como resultado, los frijoles enlatados, debido a la gran cantidad de tiempo que pasan sentados en el agua de cocción, es decir, al sentarse en una lata en el estante, lixivian los oligosacáridos de los granos, por lo que una gran proporción de estos azúcares ofensivos , junto con un poco de almidón, forman la baba en los frijoles. Por lo tanto, para los granos amigables con la digestión, simplemente dele un enjuague muy completo en un colador antes de usarlos para cocinar. (Esta es también una buena razón para usar frijoles y especias en una receta de chile en lugar de usar frijoles, ya que enjuagar los frijoles con chile elimina toda la especia, pero estoy seguro de que hay tejanos que leerán esta publicación y mencionarán que el chile no debería tener frijoles. Por mi parte, considero que son una adición bienvenida a cualquier chile.)
Entonces, los tl; dr, los frijoles no son una fruta tan musical si los enjuagas.
