Soy estadounidense y me gustan los despojos. Me gustan especialmente las mollejas, callos y casi cualquier tipo de salchicha. También me gustan algunas preparaciones de riñones, cerebro y otros despojos. Y, si cuentas la lengua como despojos, entonces ese es otro que amo.
¿Por qué a la mayoría de los estadounidenses no les gusta? Creo que es un rastro remanente de nuestra herencia de tener miedo de la comida sabrosa. Si observa ediciones antiguas de libros de cocina populares, verá cosas como “1/4 de cucharadita de pimienta” o “1 diente de ajo” en recetas destinadas a servir a 4 o más personas. La comida estadounidense solía ser ridículamente insulsa. Las carnes de órganos tienden a ser de sabor fuerte.
Otra razón es clase. Los despojos eran la comida que la gente pobre comía y que los inmigrantes comían y que los negros comían.
¡Pero las cosas pueden cambiar!
América ahora tiene muchos lugares tailandeses y coreanos y de Sichuan e India y … sirven buena comida picante. Y la langosta solía ser una comida barata servida a la gente pobre.
Además, éticamente, creo que si vas a matar a un animal por comida, debes comerlo todo.
