Sí, hay una diferencia entre la textura y la sensación en la boca.
La textura es una propiedad de un artículo alimenticio. Cuando describes una galleta como desmenuzable, ese es el resultado de las propiedades de los ingredientes y el efecto del proceso de horneado.
Mouthfeel es exactamente lo que pretende ser. Se trata de cómo se siente un alimento en la boca, y si bien está estrechamente relacionado con la textura, es un concepto diferente. Tan diferente es en realidad que los fabricantes de alimentos miden las propiedades de textura en un laboratorio, pero aún usan paneles con humanos reales para juzgar la sensación en la boca.
Incluso cuando puede mantener la textura igual, los cambios sutiles en la formulación de un producto alimenticio pueden cambiar significativamente la sensación en la boca.
Simplemente extraer azúcar y agregar un edulcorante de alta intensidad puede causar alteraciones notables en la sensación en la boca, lo que hace que un producto antes bueno sea inaceptable para los consumidores. Sugar no solo endulza; también construye cuerpo y viscosidad en un producto alimenticio, y deja un ligero recubrimiento en la lengua. Y la reducción de los niveles de sal en la sopa no solo cambia el sabor, sino que también puede alterar la sensación en la boca, para peor.
Fuentes
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