El gluten es un complejo proteico producido por las plantas de la tribu Triticeae de plantas herbáceas. El trigo es una especie específica de planta de pasto dentro de esa tribu. Produce el gluten más útil y más útil de cualquiera de los granos que producen gluten.
Debido a que el trigo produce gluten, y es imposible, o al menos no es práctico, eliminar el gluten del trigo, todos los alimentos que contienen trigo contienen gluten.
Por el contrario, todos los alimentos sin gluten no contienen trigo. Sin embargo, dado que hay otros granos que contienen gluten que el trigo, es posible tener gluten en productos libres de trigo.
El gluten no es inherentemente dañino. Un pequeño porcentaje de la población, aproximadamente el 1%, tiene un problema autoinmune donde el gluten activa su sistema inmune para atacar su intestino. Para quienes lo padecen, la enfermedad celíaca, el gluten los enfermará, les impedirá absorber los nutrientes de los alimentos y, en general, será perjudicial para ellos.
A los productos que mencionaste:
Las papas no son de la tribu Triticeae de las plantas, y por lo tanto no contienen gluten
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El arroz es un grano, pero no de la tribu Triticeae de las plantas, y no contiene gluten
La avena es un grano, pero no de la tribu Triticeae de plantas, y no contiene gluten. Sin embargo, a diferencia del arroz, la avena a menudo se cría en los mismos campos, o campos vecinos, como el trigo. Si padece la enfermedad celíaca, evitar la avena que no está certificada como sin gluten es una buena idea.
La pasta es un fideo italiano. Los puristas insistirán en que la verdadera pasta está hecha de trigo y, por lo tanto, inherentemente no puede estar libre de gluten. Sin embargo, hay muchos fideos hechos en todo el mundo con arroz, trigo sarraceno y otros granos y alimentos similares a granos que no contienen gluten. Pero la pasta que va a comprar en una tienda (espagueti, macarrones, farfalle, tortellini, etc.) estará hecha de trigo, y por lo tanto no libre de gluten
La cebada es uno de los granos en la tribu Triticeae, y tiene gluten. Esto significa que los productos elaborados con cebada, como la cerveza, también deben considerarse como gluten y deben evitarse si padece la enfermedad celíaca. Los productos de cebada son uno de los pocos casos comunes en que un producto no contiene trigo, pero no contiene gluten
El mijo es uno de varios granos, ninguno de ellos en la tribu Triticeae y todos los mijos están libres de gluten.
El alforfón no es una hierba, y no está relacionado con la tribu Triticeae de ninguna manera. El trigo sarraceno no contiene gluten.
Los frijoles son una gran familia de semillas de leguminosas, que incluye frijoles, guisantes, maní y lentejas , entre otros. Las legumbres no son hierbas, y no están relacionadas con los granos de la tribu Triticeae en absoluto. Los frijoles y las lentejas no contienen gluten.
