Las vacas lecheras más viejas se denominan “enlatadoras y cortadoras” en el mercado, ya que se utilizan como carne enlatada, a veces con filetes o carne asada o estofado. Pero, en realidad, se dedican principalmente a la carne de hamburguesa. De ahí viene la hamburguesa magra. Pero también podrían entrar en salchichas. Es posible que haya escuchado el término de mercado “toros de Bolonia”, que son toros más viejos, son buscados para salchichas y salchichas porque los músculos del ganado mayor y especialmente los machos (toros) ayudan a emulsionar o unir la grasa. Entonces, tanto las vacas más viejas como los toros se convertirán en salchichas y salchichas (solo un tipo de salchicha), por lo que se puede agregar más grasa a la salchicha sin que se formen las tapas gordas (un trozo de grasa al final de una salchicha).
Por cierto, aunque algunos terneros lecheros se utilizan para carne de ternera, muchos, y creo que la mayoría, se utilizan para carne. Se hacen grandes y tienden a ser más uniformes que el ganado de carne, por lo que son deseables para los mataderos y pueden producir carne excelente, aunque el veteado puede variar.
