Existen muchas razones para agregar especias a los alimentos, como mejorar el sabor, aumentar el valor nutricional y también conservar la frescura. Una de las razones principales para el uso de pimienta y termaric en las dietas de los países del Tercer Mundo se remonta a los días previos a la refrigeración y existe en muchos de esos países incluso hoy en día. En un estudio, se evaluaron un total de seis extractos de dos especias, a saber, pimienta negra y cúrcuma en tres solventes, para determinar su actividad antibacteriana y antifúngica. La actividad antibacteriana se midió mediante el método de difusión del pozo de agar y la actividad antifúngica mediante la técnica de comida envenenada. La pimienta negra y la cúrcuma mostraron una buena actividad inhibidora contra Staphylococcus aureus, una forma de intoxicación alimentaria. En base a estos hallazgos, estas especias pueden ser una alternativa a los conservantes químicos y usarse como conservantes naturales de los mantimicrobianos para recuperar la vida útil de los alimentos cuando la refrigeración de dichos alimentos no está disponible.
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