La cocina de Kerala es extremadamente diversa. Su historia y geografía, sus vínculos comerciales y sus migraciones han influido profundamente en su cocina.
El arroz es el grano básico tanto que preguntarle a alguien si ellos comieron arroz (chooru) es sinónimo de preguntar si han comido. El arroz generalmente se hierve en exceso de agua y luego se drena. A veces se consumen gachas de arroz (kanji) también. El arroz Matta es una variedad muy tradicional de arroz que se come durante las sadyas tradicionales.
El arroz está acompañado de una plétora de lados. Al menos una salsa principal conocida como kootaan. Esto podría ser un Sambar de influencia tamil, variaciones locales de mooru kootan / pulisheri, una salsa con una base de yogur de coco a menudo con ñame, plátano, calabaza presente. También hay otros kootaans basados en lentejas que varían localmente y estacionalmente. Menciones notables: Mulagushyam, theeyal, chakka kuru parippu, pulinkari, mampazha pulisheri.
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Sin embargo, cuando se trata de los kootanos, un Malayali juraría por su meen kootaan (curry de pescado). Esto podría ser tangy con coco y mango crudo, una variante picante de color rojo oscuro con kodam puli (garcinia gummi-gutta) o incluso un combo picante-tangy con chalotes. Cada hogar y región tiene su propia variación. Notables menciones: Mathi (Chala) mulagittathu, chemeen curry, fish molly.
El pescado también está frito. Frito, poco frito, tostado, envuelto en hojas de plátano con especias y frito, e incluso rebozado frito. Los peces pequeños, los peces grandes, las gambas, los mejillones, los calamares e incluso los cangrejos se fríen. Los alevines son casi siempre en aceite de coco, marinados con especias y acompañados en la sartén con algunas hojas de curry, semillas de alholva y mostaza. Menciones notables: Ayala porichathu, karimeen pollichathu.
También hay una preparación excepcionalmente deliciosa en la que pequeños pescados limpios como anchoas (neththoli) y sardinas (Maththi) se cocinan con especias en una base de coco llamada meen peera del sur de Kerala.
Claramente, ahora te das cuenta, amamos a nuestro coco. La comida se cocina casi exclusivamente en aceite de coco. También hay un uso liberal de la leche de coco. Picado, rallado, tostado, molido, se usa en todas las variaciones imaginables. Varatharachathu (frito y molido) es una característica típica del curry de Kerala, donde el coco se tuesta con especias, cebollas, ajo, etc. y luego lo molía (tradicionalmente entre piedra de basalto) que actúa como base de espesamiento para platos de curry de garbanzo al pollo masala.
Los acompañamientos no son realmente aparte en la cocina de Kerala. Hay avial, thoran, mezhukkuperatti, elishery / erishery, kaalan, olan y pachchadi, por nombrar algunos lados vegetarianos que son algunos de los mejores platos por sí mismos.
También hay lados a base de carne que son un alimento básico con porotta, un pastel de trigo escamoso de influencia árabe. Porotta y carne de res, porotta y pollo, porotta y cordero se comen con extrema gula. Otro pan plano notable incluye paththiri de la región de Malabar en el norte de Kerala, una torta de arroz de influencia árabe que generalmente se elabora en dos variantes, ney paththiri y nice paththiri. Kerala es uno de los pocos lugares de la India donde se disfruta de la carne con tal abandono. Nota importante : Carne de vaca ularthiyathu, carne de ternera, pollo Malabar.
Esto es lo que se come para el almuerzo o la cena. Todavía tengo desayuno, bocadillos, savouries, postres y bebidas para cubrir. Uf.
Puttu-kadala es probablemente el pescado de desayuno más favorito de Kerala. Tradicionalmente cocido al vapor en tallo de bambú, este polvo de arroz salpicado de coco tiene muchas variaciones.
El appam y el estofado son otros de los favoritos de la familia siria (la denominación cristiana de Kerala) que también se encuentran en Sri Lanka, conocidos como tolvas. Appam literalmente tenía la misma posición que el pan en Malayalam. Hay paalappam, iddyappam, kumalappam, vatteappam, neyappam por nombrar algunos. Cada appam es una delicia sensorial.
Por supuesto, los malayalis también comen dosha (llamado dosa en otro lugar), idli, uppumaavu (upma) y wadas como cualquier indio del sur que se precie.
Algunos productos interesantes para el desayuno incluirían puré de plátanos maduros al vapor con ghee, chips de plátano y pappadam (pazham puzhingiyathu) y koova verugiyathu, los cuales se comen en festivales específicos.
Antes de que me olvide, Kappa. Tapioca. Mucho se ha reflexionado sobre el amor Malayali por el kappa tanto que a la gente le cuesta creer que sea un tubérculo importado. Las combinaciones incluyen kappa con maththi kari y kappa con valor ulli chammanthi.
Hay una gran variedad de bocados sabrosos fritos hechos de plátanos, tanto maduros como crudos, jaca cruda y tapioca.
Ahora voy a enumerar algunos platos. Hay sugiyan, pazhampori, ari unda, kondaattam, ela ada, kozhukatta, avulose unda, achchappam, kozhalappam, aynaas, número de aaraan, pori, malar, aval … (Tengo mucha hambre ahora)
Los postres incluyen unniappam, una lista de payasams y pradhamans, y halva por nombrar algunos.
Bebidas- Palm toddy (kallu), chaaya (té), nannari sharbath, y por supuesto las aguas de hierbas- chukku vellam, karingali vellam, etc.
Me estoy perdiendo mucho más. Por favor, agréguelos en los comentarios. Los agregaré como ediciones. (La batería de mi teléfono podría morir en cualquier momento)
