Mike Koenig es correcto. La cafeína es bastante estable y no se degradará en grado sustancial ni en los granos tostados ni en el café preparado durante un período razonablemente bebible.
La cafeína como sustancia química seca tiene una vida útil de al menos cuatro años antes de que se observe cualquier cambio significativo e incluso en la solución es estable durante varios años a temperaturas frías. La cafeína se usa como ingrediente en varias preparaciones de medicamentos en los que generalmente se considera que tienen una vida útil de al menos un año.
Otros componentes fisiológicamente activos en el café (o té) -particularmente los antioxidantes- se degradarán con el tiempo y en función de la temperatura más rápidamente.
