¿Cuáles son las diferencias entre café tostado claro y oscuro?

Un café tostado más oscuro se tuesta por más tiempo y generalmente tendrá un sabor más amargo y menos tánico. Un café tostado más ligero será más tánico / ácido. En términos generales, un tostado más ligero permitirá que se muestren más de las notas de origen y la calidad del café, mientras que un tostado más oscuro los cubre.

Los sabores que crea un tostado oscuro también pueden ser similares a los sabores de un grano rancio, por lo tanto, un tostado oscuro tenderá a enmascarar el café sin brillo o de baja calidad. Espresso es especialmente sensible al tostado y la frescura, ya que el café rancio o tostado será muy amargo, producirá mucha menos crema y tendrá un cuerpo muy fluido y turbio.

El café de alta calidad de tostadores independientes generalmente no sirve un asado francés o italiano. Simplemente cubre todas las notas y la frescura que desea mostrar.

En términos de proceso, es la duración del tiempo de tostado. Para lograr un asado más oscuro, los granos se tuestan más tiempo. Para un asado más ligero, los granos no se tuestan tanto tiempo.

En términos de sabor, el tostado más oscuro sabe más ‘tostado’, el propio asado es parte del sabor. Es lo mismo que con otras cosas asadas, doradas por la reacción de Maillard, similar a la caramelización, pero no exactamente igual:

La reacción de Maillard es una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que le da a los alimentos dorados su sabor distintivo. Filetes sellados, albóndigas fritas, galletas y otros tipos de galletas, panes, malvaviscos tostados, así como muchos otros alimentos, sufren esta reacción.

Los granos tostados más ligeros (según el grado) tendrán menos de esta característica distintiva.

Los asados ​​más livianos también tienen menos grasas y aceites naturales que se liberan cuando los granos se tuestan un poco más oscuros. (los frijoles tostados son brillantes, de aspecto grasoso)

Los defensores de los asados livianos sugieren que el sabor del grano en sí se conserva mejor, por lo que estamos probando más del sabor del grano de café verde, en lugar de que el sabor esté dominado por el sabor del asado.

Los defensores de la tostación más oscura , alternativamente, afirman que el sabor de los granos de sabor verde bajo tostado es más agrio, el sabor no está desarrollado, es menos deseable. Y que la calidad más aceitosa de los granos tostados oscuros mejora y enriquece el sabor. No se vuelve “más fuerte” que el tostado más oscuro. Solo un poco más profundo, quizás más corpulento.

Personalmente estoy más en el campamento de asados ​​oscuros. Encuentro que los granos de café “tostados livianos” son amargos, amargos, subdesarrollados, con sabor a asado. (La mayoría del café en Japón, donde yo estoy ahora, es café claro, tienen un estándar muy diferente aquí)

Pero también estoy de acuerdo en que el asado realmente oscuro (tostado francés) se trata principalmente del sabor tostado. El asado italiano, aunque no tan oscuro, se caracteriza más por este delicioso sabor tostado.

Gran parte de la revolución del café de la segunda ola consistió en alejar el gusto de los estadounidenses de los granos de café de baja calidad, tostados y de color marrón claro, que estaban disponibles comercialmente. (El café estadounidense de mediados del siglo XX era notoriamente pésimo, amargo y, a menudo, añejo, a menudo necesitaba leche y / o azúcar para hacerlo aceptable) y más hacia el sabor iniciado hace siglos en Italia: perfil de sabor completamente tostado y desarrollado . El uso de granos de Arábica de mayor calidad. Y apuntando a la frescura, que es la clave. Mientras más café esté en el estante, más disminuirá su sabor. Los asados ​​más frescos saben mejor.

Como resultado, los estadounidenses saborean y la apreciación del café ha florecido.

La revolución del café de la tercera ola ha consistido en experimentar más en el espectro, trayendo cafés más ligeros, como reacción a lo que algunos consideran como sabor “demasiado oscuro”. Y obtener una mayor variedad de café de más regiones de cultivo, y experimentar más con diferentes tipos de métodos de elaboración y extracción.

Aún así, para la mayoría de los consumidores, un asado medio oscuro es quizás el más común. Full City Roast es el nombre de un asado que no es ni liviano ni oscuro, pero tiene como objetivo llegar al punto óptimo, donde puedes probar el asado, pero aun así saborear la personalidad del frijol.

Hay más opciones ahora. Es altamente subjetivo. Algunos como tostado ligero, algunos como asado oscuro. Es divertido experimentar y encontrar qué tipos te gustan más.

Primero, es cuánto tiempo estuvieron asados. Cuanto más largo es el asado (dado el mismo calor), más oscuro es el asado.

Los asados ​​más oscuros tienen un sabor más ahumado y tienen un contenido de cafeína más bajo que los asados ​​más livianos, ya que el tostado descompone la cafeína.

Los asados ​​oscuros también “ocultan” granos malos y café inferior, ya que todos los productos, al quemarse, tienen el mismo sabor. Esta es la razón por la cual Starbucks y Peet generalmente tienen asados ​​más oscuros, es más fácil mantener la consistencia y es más barato comprar el producto, ya que la calidad no necesita ser tan alta. Es la misma razón por la que McDonalds cocina todas las hamburguesas hasta el punto de cuero de zapatos.

Yo personalmente prefiero los asados ​​medianos porque permiten que el sabor del café brille. Normalmente tomo bebidas a base de espresso, así que recomiendo Lavazza Super Crema. Aquí hay un artículo sobre esto: Los mejores (y más sexy) frijoles para café expreso

Para el café goteo, no tengo una preferencia, pero diré que los “asados ​​rubios” de Starbucks son realmente un medio.

Mientras que otros han dado una buena visión general, permítanme agregar un par de enlaces para proporcionar información detallada.

Asado de café – Wikipedia: Desplácese hacia abajo para ver un resumen de varios asados ​​y sabores obtenidos de asados ​​ligeros, medianos y oscuros

Uso de la vista para determinar el grado de asado

Los entusiastas del café generalmente prefieren asados ​​medianos (estadounidense, ciudad, ciudad + / ciudad completa) para disfrutar de un solo café de origen. Los asados ​​más oscuros (franceses y de Viena) están bien para el café goteado (que significa mucha agua en comparación con el expreso) y cualquier bebida de café expreso con leche y / o azúcar. No me importa un asado mediano para espresso.

Imagina una tostada.

Si toma una rebanada perfecta de pan de masa fermentada y una tostada ligera, aún podrá probar la levadura, las culturas y los granos enteros que se hornearon cuidadosamente en el pan.

Si toma la misma rebanada de pan y la tosta durante 20 minutos, todo lo que probará es algo quemado.

Los cafés tostados ligeros a medianos buscan resaltar el sabor inalterado del frijol. Es complicado acertar pero puede dar como resultado sabores sorprendentes. El café tostado oscuro, como el que se encuentra en muchas cadenas de cafeterías grandes, a menudo se tuesta demasiado para lograr una continuidad en el sabor de su producto. Lástima que el sabor sea a menudo como una tostada quemada.

Sí. Cuanto más oscuro sea el asado, menor será la acidez en el café. La razón por la cual muchos tostadores de café gourmet tostan bastante liviano, es que también eliminan algunas de las notas de sabor más delicadas, junto con la acidez.

Yo, por mi parte, prefiero los asados ​​más oscuros, ya que siento que toda esa acidez cubre por completo cualquiera de las notas más finas que teóricamente todavía están allí. Por lo tanto, notas menos finas, con menos acidez, para que pueda realmente probar las notas que quedan.

Los cafés tostados oscuros tienden a ser ahumados, amargos, de cuerpo entero, los frijoles tienen aceites en la superficie. Mientras que los frijoles tostados livianos tienen un cuerpo débil, la taza está cubierta de hierba, verde en sabor y sabor con una acidez aguda y nuez.

El asado oscuro se tuesta por más tiempo que el tostado liviano, como tostadas en una tostadora.

Más calor, más tiempo, el material se oscurece.