¿Por qué el helado de vainilla es blanco cuando el extracto de vainilla es marrón?

El helado es básicamente una crema congelada, y la leche y los huevos tienen un sabor muy bueno. La vainilla y el extracto de vainilla son sabores fuertes, por lo que necesita muy poco. Un buen helado de vainilla tiene motas marrones de las semillas de vainilla. El helado barato de vainilla tiene un sabor artificial a vainilla, que puede ser de cualquier color.
Algunos helados son de color, por lo que asocia el sabor con el color. El chip de chocolate menta no tiene que ser tan verde, solo necesita trocitos de hojas de menta. Y chips de chocolate, por supuesto.