A cada cual lo suyo. En mi opinión, se reduce a la cantidad de experiencia que tienes extrayendo espressos. Los disparos individuales (un caño) me parecen un poco más difíciles de trabajar, ya que hay menos margen de error ya que se trata de una cantidad menor de café. Tienes que obtener presión, temperatura y la cantidad de café para coordinar para obtener una sola toma.
Los disparos dobles (caño doble) son un poco más indulgentes, ya que el espectro de parámetros es más amplio. He leído y hablado con personas que sugieren comenzar a aprender a extraer espressos con dobles disparos y refinar lentamente la técnica de uno para explorar el campo de tiro único. (Todavía no he podido obtener consistentemente tomas únicas adecuadas).
Por último, creo que los portafiltros sin fondo son los mejores para quienes deseen tener una comprensión y un control más profundos de su proceso de extracción. Si se tira correctamente, no debería tener una gran diferencia si usa un caño sin fondo o uno o doble. Sin embargo, debido a que con lo insondable puede ver el proceso de extracción directamente, puede ajustar rápidamente su técnica y parámetros. Una vez dicho esto, un portafiltro sin fondo abre oportunidades para posibles fallas que podrían no estar presentes en los otros portafiltros. Por ejemplo, si uno no prepara adecuadamente el lecho de café, puede provocar una canalización que dará como resultado una extracción insuficiente. Dependiendo de qué tan severa sea la canalización, uno podría obtener un resultado muy complicado con el portafiltro sin fondo, ya que el café se escupirá en todas partes. Si bien esta es una clara “alarma” para los ajustes … podría ser frustrante, especialmente para los principiantes.
Dado que, creo que es mejor ajustar el caño de expreso en función de las necesidades y capacidades del usuario. En términos de una perspectiva de progresión, tiene sentido comenzar con un portafiltro de doble toma y pasar a un solo disparo o sin fondo … dependiendo de los intereses / curiosidades de uno.