El bar. Primero, el margen de ganancia en el alcohol es mucho mayor que el café y sus productos asociados. Incluso en los restaurantes que principalmente venden alimentos, el bar junto con los vinos son casi siempre los más grandes centros de beneficio. En segundo lugar, un bar tendrá más turnos. Un taburete de bar, en promedio, dobla con la frecuencia que una mesa de restaurante y de cuatro a cinco veces más que una mesa en una cafetería. Una barra no solo tiene mayores márgenes, sino que generalmente tiene un mayor volumen. Es por eso que las grandes corporaciones como Starbucks constantemente modifican su modelo para crear un ambiente que sea cómodo mientras lo alienta a seguir adelante. Lo más desafortunado de las cafeterías modernas es que en los años 60 y 70 existía el concepto de que los clientes deberían “alquilar su espacio”, que se ha quedado en el camino ya que las personas se sienten autorizadas a aparcar en las cafeterías casi como si fueran oficinas.
¿Qué tiene un mayor retorno de ganancias, una cafetería o un bar?
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