Ese poco de azúcar agregado es digerido por la levadura restante y convertido parcialmente en dióxido de carbono. Ese CO2 presurizó la botella y cuando alcanza suficiente presión, se disuelve en la infusión líquida. Le da a la infusión su espuma y la cabeza cuando se vierte. Las tapas generalmente se colocan en la parte superior de la botella por un tiempo antes de usar el taponador. De esta forma, el CO2 empuja el aire hacia arriba y hacia afuera de la botella para que no haya oxigenación de la cerveza, lo que da como resultado sabores “desactualizados”.
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