¿Por qué se hace la cocción a ciegas?

Hay un par de razones por las que cegarías para hornear un piecrust. La primera es cuando estás horneando un relleno que puede cuajar si está demasiado horneado, como un pastel de crema. En ese caso, desea cegar la masa antes de agregar la crema pastelera y terminar la cocción, para que la masa esté completamente cocida cuando la crema esté terminada. Otra razón es porque agregará un relleno que no necesita ser horneado, como una tarta de crema de plátano. En ese caso, hornee completamente la masa, déjela enfriar, luego agregue el relleno.