¿Cómo se elabora la carne envejecida? ¿Podemos hacer esto en casa?

El proceso de colgar la carne implica colgar la carne (generalmente carne de res) en un ambiente controlado. La habitación para colgar la carne debe tener una temperatura controlada de entre 33 y 37 grados Fahrenheit (1-3 grados Celsius). Es una ventana de temperatura tan pequeña porque la carne se echará a perder si la habitación está demasiado caliente y el proceso de envejecimiento en seco se detiene si el agua en la carne se congela. Además, debido a que el agua necesita evaporarse lentamente, la habitación debe mantenerse a una humedad de alrededor de 85. Además, para evitar el desarrollo de bacterias en la carne, la habitación debe mantenerse bien ventilada. Además, se debe controlar la carne a intervalos regulares para garantizar que la carne no se eche a perder y el proceso esté funcionando correctamente.
El ahorcamiento de carne permite que los procesos continúen en la carne que normalmente dejaría de animales muertos. Por ejemplo, los músculos de la carne continúan usando el oxígeno que está en las proteínas de la sangre. Este proceso biológico normal crea un subproducto químico conocido como ácido láctico. Como la sangre ya no circula por el cuerpo, el ácido láctico comienza a descomponer el músculo y los tejidos conectivos que lo rodean.
El proceso toma, como mínimo, once días. En este punto, la carne tendrá un sabor notablemente mejor. Sin embargo, cuanto más tiempo se cuelgue la carne, mejor será el sabor. Este período de tiempo también da como resultado una mayor probabilidad de que la carne se eche a perder. Por lo tanto, la mayoría de las empresas solo cuelgan carne durante 20-30 días. Además, la carne seca en ayunas se reducirá, ya que gran parte del agua se ha evaporado. Esta pérdida de masa hace que la carne se encoja de 10 a 15% en tamaño.
La apariencia de la carne cambia a través del proceso de envejecimiento en seco. La carne cambiará de rojo a púrpura y será mucho más firme que la carne fresca.
Y sí, puedes hacer esto en casa, con una observación cercana.
Fuente: wiki