Cómo espesar el curry indio

Paneer butter masala recipe

ingredientes (taza de medir usada, 1 taza = 250 ml)

para puré de tomate:

• 4 tomates medianos o 300 gramos o 2 tazas de tomates cortados en cubitos, puré

para la pasta de anacardo:

• 15 a 18 anacardos, empapados en agua caliente durante 30 minutos
• 3 a 4 cucharadas de agua para moler el anacardo

especias enteras:

• 1 tejpatta / hoja de laurel
• 2 a 3 dientes
• ½ pulgada de canela
• 2 cardamomos verdes
• 1 solo hilo de maza
• una pizca de asafétida / hing

otros ingredientes:

• 200 a 250 gramos de paneer / requesón
• 2 a 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de chile kashmiri en polvo o deghi mirch
• 1.25 tazas de agua o agregue según sea necesario
• ½ cucharadita de pasta de jengibre o ½ pulgada de jengibre triturado hasta formar una pasta en mortero
• 1 chile verde, hendidura
• ½ cucharadita de polvo de garam masala
• 1 cucharadita de kasuri methi / hojas secas de fenogreco, trituradas
• 1 a 2 cucharadas de hojas de cilantro picado / dhania patta
• 2 cucharadas de crema baja en grasa (opcional)
• ¼ a 1 cucharadita de azúcar, agregue según el gusto y dependiendo de la acidez de los tomates
• sal según sea necesario

cómo hacer la receta:

preparando la pasta de anacardo:

1. remoje de 12 a 15 anacardos en agua caliente durante 20 a 30 minutos.
2. luego drene y agregue los anacardos mojados en una licuadora o molinillo.
3. agregue de 2 a 3 cucharadas de agua y muela hasta obtener una pasta homogénea.
4. quite la pasta de anacardo y guárdela a un lado.

preparando puré de tomate:

1. en la misma licuadora agregue los tomates picados.
2. mezcle con un puré de tomate suave. mantener a un lado.

preparando la salsa de mantequilla masala:

1. ahora calienta de 2 a 3 cucharadas de mantequilla en una sartén o kadai.
2. permita que la mantequilla se derrita.
3. luego agregue las especias enteras mencionadas anteriormente en la lista de ingredientes.
4. saltea las especias hasta que se vuelvan fragantes.
5. agregue pasta de jengibre y saltee la pasta de jengibre hasta que desaparezca el aroma crudo del jengibre.
6. agregue el puré de tomate preparado. revuelva muy bien y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
7. luego agregue 1 cucharadita de chile kashmiri en polvo.
8. revuelva y saltee la pasta de tomate hasta que vea la liberación de grasa desde los lados y la parte superior.
9. luego agrega la pasta de anacardo.
10. comenzar a remover y mezclar muy bien la pasta de anacardo con la pasta de tomate. continúe salteando a fuego medio o bajo, hasta que vea manchas de grasa en los lados o en la parte superior.
11. luego agrega agua y revuelve muy bien.
12. llevar la salsa a ebullición y luego agregar la juliana de jengibre y cortar los chiles verdes.
13. sazonar con sal. verifique el sabor y agregue azúcar según sea necesario. agregué ¼ de cucharadita de azúcar. puede agregar desde ¼ de cucharadita a 1 cucharadita dependiendo de la acidez o ‘khatas’ de los tomates.
14. cuando la salsa espese un poco y ve manchas grasas en la parte superior, agregue cubos de paneer. cocine a fuego lento por un minuto.
15. ahora agregue polvo aplastado de kasuri methi y garam masala. En este paso, si lo desea, puede agregar de 2 a 3 cucharadas de crema baja en grasa o de 1 a 2 cucharadas de crema batida.
16. revuelve y apaga la llama.
17. adorne esta cebolla sin mantequilla de ajo paneer masala con hojas de cilantro picado y servir con chapatis, rotis, arroz al vapor o arroz jeera.