Cómo hacer pan de ajo

Nunca volveré al pan de ajo mojado, empapado en mantequilla y excesivamente salado de mis años de infancia. Nancy Silverton, la legendaria chef californiana, hace un clásico “fett’unta” que es para morirse. Tiene solo cuatro ingredientes: esta es la receta:

Para resaltar las teclas:

• Obtenga el mejor pan rústico que pueda hornear o comprar. Probablemente lo más importante, por razones obvias.
• Cortarlo grueso. Me gusta, realmente espeso. Querrás que el exterior sea agradable y crujiente, pero que el interior sea relativamente suave y masticable; el contraste de textura es maravilloso.
• Frota el diente de ajo crudo sobre el pan a la parrilla. Mantiene su calidad picante fresca cuando no cocinas el ajo.

• El mejor aceite de oliva que puedes pagar Y MUCHO … oh, hombre, es celestial, y ella realmente lo derrama, espeso y verde dorado:

• Córtalo en rodajas y sírvelo caliente. No hay nada como eso.

Es comida rústica italiana en su mejor forma simple. Fett’unta de Nancy, algo de taleggio o burrata o mozzarella , un poco de prosciutto muy bueno, tal vez un poco de tomate confitado , y muy buenas aceitunas (mis favoritos son Castelvetrano ) hacen un exquisito almuerzo perezoso o un plato encantador para el entretenimiento.

Aquí están los ingredientes, la receta, etc. otra vez: Fett’unta Recipe por Nancy Silverton

¡Disfrutar!

Aquí está mi versión cursi.

Obtenga una baguette francesa, lo más fresca posible, cortada en longitudes de 6 “.

Tome una barra de 227 g de mantequilla salada, una cabeza de ajo y algunas hojas de albahaca fresca.

Pica finamente la albahaca y el ajo.

Agregue la mantequilla, el ajo y la albahaca en una sartén antiadherente y derrita LENTAMENTE. NO permita que la mantequilla se dore.

Una vez derretido, sigue hirviendo por otros minutos.

Vierta la mantequilla de ajo uniformemente sobre su pan y distribuya los pedazos de ajo y albahaca de manera uniforme.

Rallar un poco de parmesano fresco, espolvorear sobre la parte superior.

Hornee o asa hasta que el queso se haya derretido. Prefiero hornear, me ayuda a que la parte inferior del pan quede crujiente y la parte superior.

¡Estás listo!

Hay muchas formas de hacerlo … y todas son bastante fáciles. El primer paso es elegir tu pan favorito. Soy un fanático del pan francés, masa madre o panecillos secundarios. Corta algunas rondas de pan. Suelo cortar de una pulgada a media pulgada (porque me gusta con MUCHAS mantequilla de ajo). Ahora … ¿cómo quieres ajearlo? Puedes hacerlo frotando ajo en el pan como dijo Craig, pero personalmente, me gusta con algo más que el ajo frotado. Iré con ajo en polvo, ajo picado o mantequilla compuesta. Entonces, primer paso … supongamos que estás usando ajo en polvo o ajo picado y quieres hornear tu pan de ajo. Derrita un poco de mantequilla en un tazón, luego pinte en la parte superior de todas las rebanadas de pan. Pinte el aceite de oliva en el fondo de cada pieza y póngalos en una sartén (papel pergamino opcional … después de todo, lo pintó con aceite de oliva). Esto es para algo más que mantenerlos antiadherentes … también es para el sabor. De todos modos, colóquelos en una sartén apta para el horno, luego agregue el resto de sus golosinas a la parte superior. Puede usar ajo en polvo aquí, pero prefiero el ajo picado fresco. Sé que solo pides pan de ajo, pero también me gusta añadir una pizca de queso parmesano rallado fresco, un poco de pimienta negra y algo de perejil también. Una vez que tenga todas las golosinas, póngalo en el horno o en el horno tostador a 350 grados y hornee hasta que el pan tenga el sabor que desee … prefiero dorado en los bordes, así que la parte superior e inferior del pan tienen un ligero crujiente mientras que el resto en el centro es mantecoso y suave. Ahora … si NO PUEDES usar un horno, pero tienes una estufa a tu disposición, todavía es muy fácil. Consiga o prepare un poco de mantequilla compuesta (debería poder encontrarla en su tienda de comestibles local. Si no, básicamente es ajo picado / tostado, perejil y mantequilla ablandada … aunque también agrego orégano, albahaca y romero). Extiéndalo bastante en un lado del pan y rocíe / pinte aceite de oliva en el otro lado. Coloque el pan, con la mantequilla hacia abajo, en la sartén caliente, deje que chisporrotee durante un minuto para que se dore bien. una vez que el color comienza a ponerse un poco dorado (está bien levantarlo y comprobarlo), déle la vuelta y haga lo mismo con el aceite de oliva. Hazlo a un lado. TAN bueno … Recomiendo usar el pan de ajo frito para hacer queso a la parrilla.

Este es mi camino, que parece ir bien con familiares y amigos. Haga calentar su horno a alrededor de 350 – 375 grados F. Esta variación se debe a que generalmente tengo una pasta horneada o lasaña que acaba de salir si el horno.

Toma un cuarto de aceite de oliva bueno y mézclalo con media taza de mantequilla suave. Mezcle tres o cuatro dientes de ajo picados, una cucharada de hojuelas de perejil y dos o tres cucharadas de queso parmesano rallado.

Cortar una baguette por la mitad longitudinalmente. Si estás alimentando a una multitud real, usa un pan francés. Simplemente aumente un poco los ingredientes para untar. Unte la mezcla de mantequilla sobre los lados cortados del pan y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, en caso de que la mantequilla gotee sobre los lados del pan. A menos que, por supuesto, realmente te gusten fregar cazuelas. Yo no, entonces uso papel de aluminio.

Hornea el pan durante diez o quince minutos, dependiendo de qué tan dorado te guste. Tanto el queso como el ajo están sujetos a quemado, así que mira como un halcón después de unos ocho minutos. Los hornos son cosas complicadas, y a menudo no están realmente a la temperatura que indica el dial. Mi horno tarda unos doce minutos.

Disfrutar.

De hecho, es muy simple hacer un buen pan de ajo. Yo hago lo siguiente:

Primero, corta un poco de ajo.

La mejor manera de hacerlo es usar el lado plano de un cuchillo grande u otro objeto para aplastar el clavo. A continuación, puede quitar fácilmente la cáscara dejando solo el clavo de olor. Use un cuchillo para cortar finamente el clavo a la consistencia deseada. Cuanto más fino es el chop, más uniforme es el sabor del ajo. Si te gustan los trozos, déjalo grueso. Puede usar ajo en polvo o en jarra también a menor valor.

Aquí hay un video de “cómo cortar ajo”.

Segundo, mezcle el ajo con un poco de mantequilla suave. La temperatura ambiente funciona mejor. Encuentro que una barra de mantequilla va bastante bien con dos dientes de ajo, pero se ajusta desde allí.

Tiendo a mezclar el parmesano con la mantequilla y la mezcla de ajo, pero muchos no lo hacen.

Extienda la mezcla generosamente en un poco de pan. El pan italiano o francés funciona mejor, pero cualquier pan funciona en menor grado.

Espolvoree queso parmesano sobre la mezcla para untar en el pan. La mano rallada funciona mejor, pero otros funcionan en menor grado.

Mezcle en su horno tostador para un tal vez dos tostadas o un conjunto regular para asar.

Has terminado cuando está tostado en tu estado deseado, generalmente comienza a dorarse. Por lo general, alrededor de 5-7 minutos.

1. Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente (mantequilla real) con ajo picado, un poco de pimienta negra y algo de perejil y orégano
2. Cubra completamente una baguette con la mezcla
3. Coloque debajo de un asador y quítelo mientras tuesta.

Como ahora tiene pan de ajo básico, considere añadir queso mozzarella rallado (5 minutos más bajo el asador), o cree una bruschetta con tomates cortados en cubitos, cebolla, aceitunas negras y anchoas picadas (mezclar, arriba como en salsa, calentar por debajo parrilla)

Si lo haces un poco seco, puedes solucionarlo terminando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Que necesitas
Ingredientes
1 barra de pan u otro pan artesano
8 cucharadas de mantequilla salada (4 onzas), suavizada a temperatura ambiente
3 a 4 cucharadas de ajo picado, de alrededor de 6 dientes de ajo
1/2 cucharadita de ajo en polvo, opcional
Perejil picado, para decorar

Equipo
Papel de aluminio
Hoja para hornear
Tazones para mezclar
Cuchillo para el pan
Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350 ° F. Además, forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio para atrapar los goteos.
2. Corta la baguette por la mitad: corta la baguette por la mitad, abriéndola como un bollo de hot dog. Si la baguette es demasiado larga para caber en su bandeja para hornear, también puede cortar las mitades en pedazos más pequeños.
3. Mezcle la mantequilla, el ajo y el ajo en polvo: en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla, el ajo y el ajo en polvo hasta que formen una pasta espesa y uniforme.
4. Extienda la mantequilla: Extienda la mantequilla uniformemente sobre las mitades del baguette.
5. Hornee por 15 minutos: después de 15 minutos, la mantequilla se habrá derretido y el pan estará crujiente y caliente.
6. Ase a la parrilla durante 1 a 2 minutos (opcional): para pan de ajo extra crujiente, pase el pan por debajo de la parrilla por 1 a 2 minutos, hasta que se dore.
7. Rebane y sirva: corte el pan de ajo en porciones individuales, amontone en un plato para servir y espolvoree con perejil. Para una comida familiar, corte el pan en cuadrados; para una fiesta más grande, corte en trozos más pequeños de 3 picadas.

Notas de recetas

• Recalentamiento del pan de ajo: El pan de ajo se come mejor recién salido del horno, pero si necesita recalentarlo más tarde en una fiesta, o si tiene restos al día siguiente, amontone los restos de papel de aluminio y hornee a 300 ° F hasta que estén tibios y calientes. tostado Las sobras se recalientan bien una vez, pero comienzan a secarse después de eso.
• Pan frito con pan de ajo o migas de pan: también puede tostar pan de ajo sobrante a 250 ° F hasta que esté completamente seco, luego cortarlo en migas de pan o en un procesador de alimentos en migas de pan. Los crutones se mantendrán durante unos días en un recipiente hermético; las migas de pan se mantendrán congeladas por hasta 3 meses.

Si vives en el Valle de San Fernando en Los Ángeles, sabes de dónde viene el mejor pan de ajo. Restaurante Smokehouse en Burbank.
Esto es lo más cercano que encontré. Mantequilla derretida. Agregue varios dientes de ajo machacados. Es mejor si lo dejas reposar por un tiempo. Corta un poco de pan francés o pan de masa fermentada. Extienda la mezcla de mantequilla y ajo encima. Entonces, necesitas las cosas de queso en polvo que obtienes de tu Kraft mac n cheese. Solían o todavía lo venden en contenedores en el mercado. Espolvorea el polvo sobre él. Luego asarlo. Es muy bueno. Cerca de Smokehouse, pero no del todo allí.

El pan de ajo es el favorito de nuestra familia. Lo hacemos al menos una vez por semana.

Nos gusta hacerlo desde cero. Esta receta toma un poco de tiempo, pero créanme, vale la pena. Lo hacemos así, ya que sirven en Domino’s en India.

Esta masa de levadura es perfecta para el pan casero de ajo ya que la corteza es crujiente y el pan interior es muy duro. También debe probar esta receta si está aburrido de comer pan normal con queso de ajo y mantequilla encima.

Este es simplemente increíble con montones de mantequilla en él.

Echa un vistazo a los ingredientes, son simples-

Masa

• 500 gm de harina para todo uso
• 4-5 gm Levadura seca activa
• 1.5 taza de agua tibia
• 4-5 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva / aceite refinado (aceite de orujo)
• 1 cucharada de sal
• 4 cucharadas de mantequilla salada
• 1 cucharada de condimento

Mezcla de condimentos y especias

• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de polvo de ajo
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 1/2 cucharada de hojas secas de albahaca
• 1/2 cucharada de romero
• 1/2 cucharadas de chile en hojuelas

Para instrucciones escritas / visuales. mira esto

Empiezo con masa madre local de un día: dos días son muy duros, los frescos son demasiado blandos.

Dividir el pan longitudinalmente.
Manche la mantequilla temp. De la habitación en ambas mitades.
Presione el ajo fresco directamente sobre la mantequilla.
Vuelve a poner en la manga de papel el pan.
Caliente en un horno a 200 ° F (ish) hasta que la mantequilla se absorba, luego unos minutos a 350 °.

Opcional: quitar de la manga y terminar debajo de una parrilla caliente.

Opción dos: espolvorear con queso parmesano y / o Romano antes de asar

Opción tres: envuelva cuatro o cinco cabezas enteras de ajo con las tapas removidas y rociadas con aceite de oliva en papel de aluminio. Hornear c. 40 minutos a 325 ° hasta que los dientes estén muy suaves. Retire los dientes, macere y mezcle con 1/4 de taza de mantequilla salada blanda. Amasar una buena masa fermentada, asar brevemente, disfrutar.

Como otros han indicado, lo más fácil no es lo más sabroso. Pero en un apuro, puedes extender esto sobre cualquier pan que tengas.

Pan francés en rodajas por la mitad de longitud sabio.

4 TB de mantequilla ablandada

1 TB de polvo de ajo (no sal de ajo)

1 TSP cebolla en polvo (opcional)

2 TB Parmesano Chz

Sal al gusto (hay mucha sal en el parmesano, así que úselo con moderación)

Mezcle los primeros 4 ingredientes en un tazón mediano. Usando una espátula, unte la mezcla sobre el pan. Cubra una bandeja con borde con papel de aluminio y coloque ambos lados del pan en papel de aluminio. Coloque en el horno en el estante superior medio. Convierta el asador en alto. Ase a la parrilla durante hasta 3 minutos o hasta que ocurra el dorado deseado, revisando cada minuto aproximadamente.

Ingredientes
Versión de mantequilla:

• 1 baguette
• hierbas de ajo
• 7 oz (200 g) de mantequilla
• 3 cucharadas (7.5 g) de perejil picado
• Sal y pimienta negra (al gusto)

Versión de aceite de oliva:

• Pan (preferiblemente francés)
• Dientes de ajo, al menos 2 dientes o tantos como desees
• Aceite de oliva
• Ajo en polvo o pasta

El método: cómo hacer pan de ajo

Saludos,
Riza
http://momandmy.blogspot.com/

Ingredientes :

• 1/2 taza de mantequilla
• 1 1/2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharada de perejil seco
• 1 pan (1 libra) de pan italiano, cortado en rodajas de 1/2 pulgada
• 1 paquete de queso mozzarella rallado de 8 oz (8 onzas)

Pasos:

1. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
2. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla y mezcle con ajo en polvo y perejil seco.
3. Coloque el pan italiano en una bandeja para hornear mediana. Usando un cepillo de hilvanado, cepille generosamente con la mezcla de mantequilla.
4. Hornee en el horno precalentado aproximadamente 10 minutos, hasta que esté ligeramente tostado. Retírelo del calor. Espolvorea con queso mozzarella y cualquier mezcla de mantequilla restante. Regrese al horno aproximadamente 5 minutos, o hasta que el queso se derrita y el pan esté ligeramente dorado.

Prefiero el pan de masa agria (del tipo real, ya sea casero o de una panadería acreditada).
Cortar una bombilla entera de gariic fresco, saltear por NO MÁS de 60 segundos en 1 barra de mantequilla (hierba alimentada), agregar un generoso hojuelas de perejil Tabespoon.
Cuchara de forma pareja sobre rebanadas de pan grande de pan de masa agria. Sirva con un espeso guiso de verduras / frijoles. Esto mantendrá a cualquier miembro de la familia vegetariana dócil y civil durante las vacaciones.

Un método perezoso y bajo en calorías: rocíe pan con aceite en aerosol. Rocíe ligeramente con ajo en polvo (NO sal de ajo). Espolvorear generosamente con queso parmesano. Tueste en el horno tostador o en el asador, vigilándolo.

A veces hago una versión realmente simple, especialmente cuando es temporada de parrilladas. Comienzo con rebanadas de pan de ciabatta y las tuesto rápidamente en la parrilla. Puede usar un horno de asar o tostador si tiene uno. Observe cómo el pan ahora es un poco áspero en la superficie.

Tome un diente de ajo pelado y frótelo en la superficie del pan. Cuánto y cuánto tiempo depende de cuánto te gusta el ajo. Rocíe con un buen Aceite de Oliva Virgen Extra. Disfrutar.

Lo más fácil no es lo mejor

Más fácil: use pan casero de un día. Cortar en las losas gruesas. Mezcle la sal de ajo (muy poco debido a la sal fuerte) y mezcle en la mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Slather sobre el pan. Hornee en el horno durante aproximadamente 7 minutos. Nunca derrita la mantequilla en la estufa o el microondas. No use otros aceites

Lo mejor: Aplastar y mascar todo el ajo fresco que desee. Raspe en mantequilla a temperatura ambiente y mezcle bien. Slather en pan viejo. El pan nuevo es demasiado blando para que la mantequilla se derrita en el horno. Me gusta en un pan francés de corteza dura o de estilo francés o italiano.

Estos no son intercambiables con bruschetta que nunca usaría mantequilla.

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• Cortar el pan por la mitad longitudinalmente
• Tueste el lado de la corteza durante 2 minutos hasta que quede crujiente.
• Mezcle la mantequilla, el ajo y el perejil en un tazón.
• Extiende sobre las mitades de pan cortado.
• Espolvorear sobre el parmesano
• Cocine bajo una parrilla caliente durante 5 minutos hasta que esté tostado y ligeramente dorado.
• Deje que se enfríe durante 1 minuto antes de cortar en rodajas gruesas.