Cómo amasar la masa a mano

Pregunta original: ¿Cómo amasar la masa a mano?

Amasar la masa a mano es bastante simple. Todo lo que tiene que hacer es manipular manualmente una masa completamente mezclada hasta que el gluten se desarrolle hasta el punto de que pueda contener acuáticamente suficiente gas para permitir que la masa se eleve.

Entonces, hay muchas maneras diferentes de hacer rodillazos a mano para la mayoría de las masas que describiré que funcionarán bien.

Tome su masa completamente mezclada (me gusta darle alrededor de 10 a 15 minutos después de mezclarla para permitir que la flor se hidrate por completo. Reduce el tiempo de rodillado) y colóquela en una superficie plana ligeramente florecida. Ligeramente florece sus manos y ponerse a trabajar.

1. Presione hacia abajo la parte más gruesa de la bola de masa con ambos talones de las manos, empuje hacia afuera hasta que sus manos casi salgan de la bola de masa.

2. Tome la bola de masa en sus manos y gírela 90 *

3. Repite los pasos 1 y 2

4. Repite los pasos 1 y 2

5. Continúe hasta que pueda realizar con éxito la “Prueba de ventana”.