¿Cómo obtienen ciertas cervezas, como las IPA de la costa oeste, ese sabor a lúpulo, floral y efervescente que yo saboreo cuando las tomo en barril? ¿Por qué es tan raro encontrar cerveza embotellada con ese tipo particular de sabor a lúpulo?

Hay un par de razones por las que puedes oler y saborear un aroma de lúpulo más pronunciado cuando bebes una cerveza con mucha saliva en barril …

1. Estás bebiendo una cerveza de salta seca
Esos componentes aromáticos que está disfrutando provienen de aceites de lúpulo esenciales que no suelen estar presentes en las cervezas que no son IPA. Más específicamente, casi con certeza está saboreando dos de esos aceites, mirceno y humuleno , que realmente solo se obtienen en cervezas de “lúpulo seco”, lo que significa cervezas que han agregado incluso más lúpulos en el fermentador, mucho después de que hayan hervido y enfriado

Los componentes más florales y aromáticos de cualquier cerveza (a diferencia de los componentes amargos, amargos) provienen de cuatro aceites esenciales, que tienen diferentes puntos de ebullición:

• Myrcene – (Punto de ebullición de 147 F / 63.9 C)
• Humuleno – (210F / 99C)
• Cariofileno – (262F / 129C)
• Farnesene – (203-257F / 95-125C)

(Para obtener mucha más información sobre estos aceites, visite el siempre informativo blog de Beersmith).

Como puede ver a partir de los puntos de ebullición relativos, los saltos que agregue durante un hervor creciente perderán rápidamente todos sus humulene y myrcene . Dado que la mayoría de los estilos de cerveza tradicionales solo se basan en lúpulos hervidos, los perfiles de caryophellene y farneseno son los que estamos más acostumbrados en las cervezas.

Cuando prueba una cerveza fresca que se ha secado en seco, está obteniendo mucho más de esos dos aceites fragantes y volátiles que normalmente no están presentes en la mayoría de las cervezas, por lo que no es ningún misterio que los encuentre secos. cervezas saltadas muy distintivas, y mucho más aromáticas. El hecho de que sean mucho más volátiles significa que van a estar saliendo de la cerveza en forma de aromas mucho más agresivos de lo que se verá en otros estilos.

2. Estás bebiendo una cerveza fresca
Como el humuleno y el mirceno son tan volátiles, se descomponen muy rápidamente, incluso cuando se almacenan en un recipiente bien cerrado y con poco oxígeno. Es cuestión de unas semanas, si no solo días, antes de que ese aroma de lúpulo seco comience a disminuir sensiblemente en las cervezas mejor conservadas.

En un bar, es mucho más probable que obtenga un barril relativamente fresco de la cervecería, en comparación con una botella que puede haber estado en el almacén de una tienda y luego en el estante durante semanas, así que de nuevo … no es sorprendente que prefieres las cervezas que obtienes en un bar.

Además, los aceites de lúpulo son muy sensibles a la luz, por lo que la cerveza almacenada en botellas y expuesta a demasiada luz, incluso en vidrio marrón, tendrá muchos menos aceites distintivos de lúpulo seco. (Y es mucho más probable que tenga ese olor distintivo, “skunky” de cualquier cerveza que haya sido “bombardeada”).

3. Estás bebiendo de un vaso
Finalmente, aunque estoy seguro de que ya puede entender esto, cuando toma una cerveza en un bar, la toma en un vaso, en lugar de beberla directamente de una botella o una lata. Beber una cerveza con un salto de una botella o una lata es lo mismo que beberlo mientras se sostiene la nariz; estás cortando tu capacidad de sentir esos mismos sabores y aromas en los que te estás enfocando. (Y, de nuevo … puede que ya sea muy claro sobre este punto, pero por el bien de alguien más que podría estar menos informado, pensé que lo incluiría).

Cuando bebes una cerveza de un vaso abierto, cualquier estilo de cerveza, pero especialmente un IPA, obtienes muchos, muchos más aromas y sabores de los que puedes obtener bebiéndolo directamente de una botella. Realmente no importa si es una de esas gafas elegantes y personalizadas de estilo “IPA” … todos deberían asegurarse de usar un vaso.