Me alegro de que estés preparando, ¡no dejes que la jerga técnica te asuste! Casi todos nosotros empezamos elaborando kits.
Usted dice que está elaborando un pilsner, por lo que tiene sentido que quiera una bebida clara y limpia. Hay algunas buenas sugerencias en las respuestas para abordar esto, intentaré analizar algo de la jerga técnica para usted.
Versión TLDR : primero intente una fermentación secundaria (mueva la cerveza en fermentación a un nuevo fermentador limpio después de 5 a 10 días de fermentación), si eso no funciona, intente agregar finings , agentes que unen proteínas y otras partículas y elimine la cerveza como Irish Moss o tabletas Wirlfloc
Dos cosas principales pueden nublar tu cerveza. La más simple es la levadura que hace tu cerveza, bueno, la cerveza. Zillions de pequeños hongos se suspenden en el mosto de fermentación (jugo de grano) y eso puede hacer que la cerveza se vuelva turbia. Tienes dos enfoques principales para eliminar el exceso de levadura de tu cerveza. Primero, prueba la fermentación secundaria. Típicamente, después de que todos los azúcares fermentables hayan sido consumidos (es decir, toda la comida de levadura se haya consumido), la levadura quedará inactiva y caerá en suspensión, formando una gruesa capa de sustancia pegajosa de color marrón amarillento en el fondo de su fermentador. Esto se llama floculación, y algunas levaduras son más “altamente floculantes” que otras, por lo que también puedes jugar con diferentes variedades de levadura. Fermentación secundaria significa esencialmente mover la cerveza de su recipiente de fermentación inicial a otro recipiente de fermentación (desinfectado) después de que la actividad de fermentación haya disminuido (es decir, después de la esclusa burbujee más lentamente, digamos una burbuja cada 30 segundos más o menos). En segundo lugar, a Yeast tampoco le gustan las temperaturas frías, por lo que puedes ” congelar” la cerveza antes de embotellarla enfriando el fermentador en un refrigerador y bajando la temperatura de la cerveza para decir 50 grados. Esto causará que más levadura se enrosque y caiga al fondo del fermentador.
La segunda forma de obtener cerveza turbia es de proteína. Como mencionas, la cerveza comienza como mosto, es decir, jugo de granos sin fermentar. Si usted es un cervecero de grano entero, obtiene el mosto sumergiéndolo (término técnico: macerado) en grano triturado a una temperatura específica y luego pasa agua caliente a través del grano para sacar los azúcares; Si está haciendo un brebaje de extracción, simplemente caliente el agua y agregue su jarabe de malta, tal vez agregue algunos granos especiales en una pequeña bolsa de granos para obtener sabores y colores únicos. Independientemente de cómo elabore cerveza, tendrá al menos una pequeña cantidad de proteína en el mosto y en el azúcar. Algunos granos tienen mayor contenido de proteína y, por lo tanto, hacen cervezas más oscuras, por ejemplo, el trigo produce una neblina mucho más intensa que la cebada malteada regular de 2 hileras. La principal forma de eliminar las proteínas y otras partículas de la hierba es usar lo que se conoce como clarificadores , esencialmente cosas que hacen que la proteína y otros restos flotantes se engrosen y caigan al fondo de la hierba. Estos se agregan en uno de dos puntos en el proceso de preparación. En primer lugar , si decide utilizar Irish Moss o un producto similar (wirlfloc, etc.), debe agregarlo al final de su ebullición. Si está haciendo una adición de lúpulo de 15 o 10 minutos (es decir, agregando saltos de 15 a 10 minutos antes del final de la ebullición) simplemente aplique los finings con los saltos. Es necesario hervir Irish Moss y / o whirlfloc pestañas durante al menos 10 minutos, pero no los agregue demasiado temprano porque si se hierven durante 20 o 30 minutos pierden parte de su eficacia.
El segundo punto en el que se pueden agregar los clarificadores es en el fermentador secundario (ver arriba), en cuyo punto algunas personas agregan gelatina a la cerveza. Esto es menos común que las otras técnicas que se han resumido, así que déjenlo para el final.
¡Espero que eso ayude y no esté demasiado cargado de jerga para el principiante! Como otros han dicho, su cerveza probablemente sabrá muy bien, incluso si está nublado, así que de cualquier manera simplemente disfrute de la afición y el producto.
(notas geek sobre la proteína)
De forma molecular, las proteínas son realmente largas cadenas de materia, formadas por polipéptidos, todos englobados en fajos de pegajosidad molecular. No te preocupes por los términos de Bio 101, solo piensa en una hilera de hilos que está todo enrollado y enredado. Cuando hierves el mosto estas proteínas inicialmente se aflojan, como si el hilo se desenredara. Esto crea la espuma que puede ser tan dolorosa cuando el mosto comienza a hervir por primera vez. Finalmente, el calor desnaturaliza las proteínas, dividiéndolas en piezas más pequeñas que no producen tanta espuma. Irish Moss y otros clarificadores simplemente atraen proteínas y otros sólidos y los unen en globs que son más propensos a caer al fondo de su fermentador, dejando menos bits microscópicos flotando en su cerveza.
