RENDIMIENTO: Rinde 4 porciones de plato principal
TIEMPO ACTIVO: 40 min
TIEMPO TOTAL: 4 1/2 h
INGREDIENTES
- 5 tazas de agua
- 1 taza de salsa de soja
- 1 taza de vino de arroz chino o Sherry medio seco
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1 cubo de 1 pie (1 pulgada) de jengibre fresco pelado, roto
- 1 manojo de cebolletas, partes blancas aplastadas con el lado plano de un cuchillo grande y partes verdes picadas
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 10 tallos frescos de cilantro más 1/2 taza de ramitas frescas de cilantro
- 2 piezas (2 pulgadas) de piel de mandarina seca asiática *
- 4 anís estrellado
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
- 2 1/2 libras de costillas de ternera carnosas
- 1 3/4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio (14 onzas)
- 10 onzas de fideos de trigo chinos secos * o linguini
- 1 taza de brotes de soja mung frescos
- 4 cucharadas de hojas de mostaza en escabeche chinas **
- 1 (4 pulgadas de largo) chile rojo fresco (opcional), en rodajas finas
- Equipo especial: estopilla
PREPARACIÓN
Traiga agua, salsa de soya, vino de arroz, azúcar moreno, jengibre, partes blancas de cebolleta, ajo, tallos de cilantro, cáscara de mandarina, anís estrellado y copos de pimiento rojo a ebullición en una olla de 5 a 6 cuartos, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, 10 minutos. Agregue las costillas cortas y cocine a fuego lento suavemente, cubriéndolas, volteándolas de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna pero no se deshaga, 2 1/4 a 2 1/2 horas. Deje reposar la carne en el líquido de cocción, sin tapar, 1 hora.
Transfiera la carne a una tabla de cortar con pinzas y deseche los huesos y las membranas, luego corte la carne a través del grano en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. 3Vierta el caldo de res a través de un tamiz forrado en gasa en un recipiente y deseche los sólidos. Elimine la grasa del líquido de cocción y transfiera el líquido a una cacerola de 3 cuartos. Agregue el caldo de pollo y la carne y vuelva a calentar la sopa a fuego moderadamente bajo.
Mientras tanto, cueza los fideos en una olla de 6 a 8 cuartos de galón (sin sal) de agua hirviendo hasta que estén tiernos, aproximadamente 7 minutos (de 14 a 15 minutos para el linguini). Escurra bien los fideos en un colador y divídalos entre 4 tazones de sopa grandes.
Agregue el caldo sobre los fideos y cubra con carne, cebolletas, brotes de soja, hojas de mostaza en vinagre, ramitas de cilantro y chile rojo (si se usa).
* Disponible en algunos mercados asiáticos.
