Es difícil dar consejos precisos sobre esto, teniendo en cuenta la diferencia entre los filetes y los métodos de cocción, ¿no? ¿una pulgada? ¿tres pulgadas? ¿A la parrilla? etc …
Pero te diré lo que sé con certeza:
PRIMERA REGLA: termómetro de lectura instantánea
Hay muchas teorías acerca de cómo puedes golpear la base de tu pulgar dependiendo de cómo aprietas el puño y dices por la resistencia cuando se hace un filete … pero eso es más o menos una regla de BS.
Sea cual sea el método de cocción: asar a la parrilla, asar a la parrilla, sartén de hierro fundido, CONTROLLED HIGH HEAT es tu amigo.
Aquí hay algunas reglas:
* Obtenga un corte tan grueso y tan de alta calidad como sea posible;
* Sal (pero no pimienta pimienta quemaduras y se vuelve amarga a fuego alto) su filete liberal en cada lado antes de la cocción (el maestro de cocina Thomas Keller dice 24 horas, pero no todos tenemos ese tipo de tiempo o espacio en el refrigerador ) – una hora te hará bien;
* Si está usando una sartén de hierro fundido (supuestamente bien sazonada), hágalo GRITAR CALIENTE en la estufa, y aplique abundante aceite al bistec … NO AL PAN.
* Si está asando a la parrilla, asegúrese de que sea carbón blanco y caliente, y la parrilla esté limpia.
* Si estás asando, otra vez, haz que grite bien, y NO TE QUITES DE LA ESTUFA, no sea que tu cocina se incendie.
* ENTONCES, RASGUE … tres / cuatro minutos a un lado para un bistec de una pulgada, incrementalmente más para uno más grueso … pero el momento es realmente el problema, porque cada estufa / parrilla / asador es diferente.
* Desea una temperatura interna de 125F cuando lleva a su bebé al plato (se levantará un poco en reposo). Y DEBE dejarlo reposar durante 15 (¡no menos!) Minutos antes de cortarlo si desea carne tierna.
