El pepperoni y otros productos cárnicos curados se inventaron antes de la refrigeración, precisamente para conservarlos más tiempo de lo que las carnes no curadas podían durar a temperatura ambiente.
Hay muchos tipos de embutidos y embutidos de diferentes culturas. Se conservan con sales y otros condimentos. Algunas están envasadas en tejidos intestinales, otras forman una tripa natural, y estas tripas están diseñadas para preservar las carnes curadas durante largos períodos en los tiempos previos a la refrigeración. Así que, por supuesto, cortarlos, especialmente en rodajas finas, reducirá su efectividad.
La sal todavía lo conservará más tiempo que las carnes no curadas o el curso, pero no indefinidamente.
