Nunca he HECHO esto, y realmente no soy un experto en chocolate, así que por favor toma esta respuesta como una simple conjetura. Pero dado que parece que esta pregunta ha estado sin respuesta desde hace un tiempo, tal vez le gustaría que le diera una oportunidad de todos modos.
La raíz del problema que describes es básicamente que el aceite y el agua no se mezclan. La manteca de cacao, un componente principal del chocolate, es una grasa sólida parecida a la cera a temperatura ambiente. La manteca de cacao pura probablemente no se mezcle con la miel, debido al contenido de agua (sí, la miel es básicamente un jarabe pesado de azúcar en agua).
Aunque técnicamente, en realidad no deseas mezclar miel y chocolate en un sentido verdaderamente homogéneo. Solo quieres hacer una emulsión muy fina que se vea, se sienta y sepa que es una mezcla verdadera. (Esto también se aplica al chocolate estándar). Eso le da cierta flexibilidad para trabajar. También hay una gran cantidad de azúcar allí, lo que ayudará a que las cosas se mezclen de algunas maneras sutiles.
El chocolate tiene sólidos de cacao, así como la manteca de cacao, y posiblemente algunos emulsionantes también. Las partículas sólidas muy pequeñas de polvo de cacao se pueden sentar entre las fases de aceite y agua y estabilizar la interfaz. Los emulsionantes hacen lo mismo. Si desea agregar algo acuoso al chocolate, necesita más de una o ambas cosas a su alrededor. O más azúcar Si viertes una gran cantidad de azúcar en polvo allí, ayudará a absorber el agua extra de una manera que es algo estable.
En breve:
Eso probablemente no funcionará bien a menos que solo desee agregar una pequeña cantidad de miel.
Pero puede agregar cualquiera de estas tres cosas para intentar que funcione de todos modos.
1) Más polvo de cacao
2) Emulsionantes, como lecitina de soja o incluso crema espesa (que contiene proteínas y otras cosas que lograrán lo mismo)
3) Azúcar en polvo para absorber parte del agua (pero esto probablemente te dará un producto cada vez más frágil)
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¡Buena suerte!
